3 秒爆浆 ！比浮云卷还要火爆的治愈系创意蛋糕
发布时间：2018-05-30 14:08
听说最近风靡烘焙蛋糕圈的浮云卷
着实在朋友圈火了一把
肯定有人会说了
那么有颜值且能成为网红的新品
下一个引爆全新Style的风口在哪里？
就是我今天要为大家分享的这款醇香自然，
忠于口味的“云朵蛋糕”
▼
这款 云朵蛋糕口感如其名，轻盈，柔软湿润，入口即化。
制作过程使用了油烫面&水浴法。
相对戚风蛋糕而言更加容易成功，糕体不算甜，比较适合空口吃的一款蛋糕~
毫不夸张的说，这一定是一款不分年龄和性别、能够覆盖全体吃货、
让人吃到就根本停不下来的蛋糕。
简约优雅的造型、搭配比云朵还轻N多倍的戚风和淡淡香甜、
顺滑爽口的奶油夹馅，不用说，这一定是我吃过最好吃的蛋糕之一了。
奶了这么多
肯定有人亟不可待的想听欧哥
怎么打造下一个爆款网红蛋糕
快搬好板凳坐下来
拿好笔和纸
且听欧哥慢慢道来
云朵蛋糕
轻盈绵软 醇香自然
▼
北海道戚风胚
蛋黄 120g
细砂糖 50g
水 80g
色拉油 100g
低粉 40g
泡打粉 4g
蛋白 240g
细砂糖 90g
柠檬屑 20g
柠檬汁 40g
1. 蛋黄、糖入缸，拌匀至缎带状（5min左右）
2. 加入水，拌匀
3. 加入油，拌匀，加入柠檬屑、柠檬汁，拌匀
4. 低筋粉、泡打粉过筛倒入缸中，慢慢拌匀（从中间往外围拌入，防止结颗粒）
Tips：粉类过筛后不要再倒入碗中，这样容易结块，最好使用前过筛即可
5. 蛋清倒入缸中，加入1/3糖，中速打至无颗粒
6. 再加入1/3糖中速打发至泡沫细密紧致时加入最后1/3糖，打至湿性发泡
7. 打发好的蛋白取1/3与拌匀的4混合均匀，再加入剩余的蛋白霜，拌匀
8. 模具底部&周围用牛皮纸围边包裹，倒入蛋糕糊七~八成满，上火180℃，下火165℃，烤30min
奶油部分
1、奶油中速打发至边缘可以看到纹路；
2、竹签插入烘烤好的蛋糕中，挤入打发好的奶油，表面点缀鲜果、奶油即可；
装饰部分
1、用筷子从冷却后胚体的正中间插进的适中深度
2、将奶油挤袋从戚风胚孔扎进去，灌入，并有奶油露在胚表面
3、装饰草莓、蓝莓，刷光亮剂，表面撒上糖粉
一份最简单、受众最广的戚风蛋糕
竟然也可以创造出这样的颜值和美味
不得不说
烘焙中能够发现的惊喜还有很多啊
那么对于这款蛋糕
你还有哪些想说的和技术上的疑问？
快来留言跟大家一起分享吧！！
肯定有人会说了
那么有颜值且能成为网红的新品
下一个引爆全新Style的风口在哪里？
就是我今天要为大家分享的这款醇香自然，
忠于口味的“云朵蛋糕”
▼
这款 云朵蛋糕口感如其名，轻盈，柔软湿润，入口即化。
制作过程使用了油烫面&水浴法。
相对戚风蛋糕而言更加容易成功，糕体不算甜，比较适合空口吃的一款蛋糕~
毫不夸张的说，这一定是一款不分年龄和性别、能够覆盖全体吃货、
让人吃到就根本停不下来的蛋糕。
简约优雅的造型、搭配比云朵还轻N多倍的戚风和淡淡香甜、
顺滑爽口的奶油夹馅，不用说，这一定是我吃过最好吃的蛋糕之一了。
奶了这么多
肯定有人亟不可待的想听欧哥
怎么打造下一个爆款网红蛋糕
快搬好板凳坐下来
拿好笔和纸
且听欧哥慢慢道来
云朵蛋糕
轻盈绵软 醇香自然
▼
北海道戚风胚
蛋黄 120g
细砂糖 50g
水 80g
色拉油 100g
低粉 40g
泡打粉 4g
蛋白 240g
细砂糖 90g
柠檬屑 20g
柠檬汁 40g
1. 蛋黄、糖入缸，拌匀至缎带状（5min左右）
2. 加入水，拌匀
3. 加入油，拌匀，加入柠檬屑、柠檬汁，拌匀
4. 低筋粉、泡打粉过筛倒入缸中，慢慢拌匀（从中间往外围拌入，防止结颗粒）
Tips：粉类过筛后不要再倒入碗中，这样容易结块，最好使用前过筛即可
5. 蛋清倒入缸中，加入1/3糖，中速打至无颗粒
6. 再加入1/3糖中速打发至泡沫细密紧致时加入最后1/3糖，打至湿性发泡
7. 打发好的蛋白取1/3与拌匀的4混合均匀，再加入剩余的蛋白霜，拌匀
8. 模具底部&周围用牛皮纸围边包裹，倒入蛋糕糊七~八成满，上火180℃，下火165℃，烤30min
奶油部分
1、奶油中速打发至边缘可以看到纹路；
2、竹签插入烘烤好的蛋糕中，挤入打发好的奶油，表面点缀鲜果、奶油即可；
装饰部分
1、用筷子从冷却后胚体的正中间插进的适中深度
2、将奶油挤袋从戚风胚孔扎进去，灌入，并有奶油露在胚表面
3、装饰草莓、蓝莓，刷光亮剂，表面撒上糖粉
一份最简单、受众最广的戚风蛋糕
竟然也可以创造出这样的颜值和美味
不得不说
烘焙中能够发现的惊喜还有很多啊
那么对于这款蛋糕
你还有哪些想说的和技术上的疑问？
快来留言跟大家一起分享吧！！
