盐在面包中的重要作用_如何成为一名西点师
虽然用量很少，但是作用却不可小觑，究竟盐在面包面团中
具有什么重要的作用呢？
01添加风味
添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与糖的甜味调和，
增加面包风味，从而改善口感。不含食盐的面包风味和
口感都是比较有问题的，盐本身能赋予面包咸味之外，
它还能突出其它材料的香或味，有提香、
提甜、提鲜的作用。
02抑制细菌
酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的，
盐分在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，
有时甚至可以杀掉细菌。
03强化面筋
食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，
使其膨胀而不致断裂，
调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，
是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；
筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，
强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
04改善色泽
利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织，
使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的
面包内部组织的色泽比较白。
05调节发酵时间
因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。
完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。
尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，
面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
06影响工艺
如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，
在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；
而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。
07增加食欲
食盐可使面包颜色变白且有光泽，使面包组织细密，
蜂窝壁薄而透，从而刺激人的食欲，能降低甜度，食后不腻。
08补充微量元素
食盐也是矿物质钠的主要来源。
盐在烘焙中起到的重要作用，一定要充分利用好其属性，
按照配方分量加，相信面团定会发挥出好状态，
做出成功美味的面包。
