什么？发酵失败就做不出好面包了吗？
发布时间：2018-11-02 15:09
曾经跨过山和大海
做过了那么多美腻的蛋糕甜品
却偏偏在个面包上翻了船
经常做西点的小伙伴
你是否也曾遇到过很多次这样的问题~
自以为是个美食小能手
结果做起面包居然连发酵都失败？？？
于是欧哥秉承孜孜不倦
不学好面包绝不罢手的精神
专门请教了学校专业大神老师们
终于整理出了几个重要的干货！！！
接下来欧哥带大家一起学习一下
首先！面团的发酵、揉制、材料的添加以及温度
的控制是比较比较比较关键的！
的控制是比较比较比较关键的！
如何判断面包发酵是否到位>>>
用手指蘸面粉插入发酵面团的中央，然后迅速抽出手指：
发酵不足时，弹力过强，会立刻回弹，很快恢复原来的状态；
而发酵过度时，弹力会尽失，甚至直接萎缩。如果发酵
正好的话，会留下一个小洞。
发酵不足时，弹力过强，会立刻回弹，很快恢复原来的状态；
而发酵过度时，弹力会尽失，甚至直接萎缩。如果发酵
正好的话，会留下一个小洞。
面包为什么需要经过2次发酵>>>
1、排出面团中因为发酵形成的二氧化碳，
让面团接触新鲜氧气，提高酵母的活性；
让面团接触新鲜氧气，提高酵母的活性；
2、让面团表面温度与内部温度更加接近；
3、通过搓圆、折叠的面包揉制过程，强化面筋。
面团的终温是什么,有什么要求>>>
面团搅拌的温度就是面团终温，一般会在
24-27℃之间，太高或太低都不行。
24-27℃之间，太高或太低都不行。
过高，会导致面团里的酵母提前发酵，让面团变得粘湿，没有韧性，
影响最终面包的品质。太低，会导致酵母无法进行再次膨胀发酵。
影响最终面包的品质。太低，会导致酵母无法进行再次膨胀发酵。
所以搅拌面团的时候一定要注意温度的控制。
整形时，面团滚圆有什么作用>>>
除了烘烤后的颜值效果之外，滚圆操作可以刺激面筋
的组织，强化面团筋度，增加面团体积。
的组织，强化面团筋度，增加面团体积。
盐在面团中起什么作用>>>
我们在拿到一款配方的时候总会发现会有盐的存在，
但是极为少量，难道是用来调味的吗？可不会这么简单哦，
虽然盐的比例比较少，但是作用却很大。盐能够让酵母
发酵更加稳定。如果没有盐，面团发酵速度会
比较快，影响最终产品的口味。
但是极为少量，难道是用来调味的吗？可不会这么简单哦，
虽然盐的比例比较少，但是作用却很大。盐能够让酵母
发酵更加稳定。如果没有盐，面团发酵速度会
比较快，影响最终产品的口味。
没有烘烤的面团可以冷冻保存么>>>
经过第一次发酵就已经基本醒发后的面团可以进行冷冻保存，
因为低温时酵母菌就会停止活动，不会让面团继续膨胀；但是
经过最后醒发的面团，不可以进行冷冻保存。
因为低温时酵母菌就会停止活动，不会让面团继续膨胀；但是
经过最后醒发的面团，不可以进行冷冻保存。
为什么面包包馅之后，中间会有空洞>>>
有空洞，不代表馅料没有包紧。因为水分较多
的面包都有可能产生空洞，属于正常现象。
的面包都有可能产生空洞，属于正常现象。
为什么烤出来的面包表面没有光泽>>>
1、缺少盐；
2、老面团撒粉太多；
3、发酵时温度太高；
4、烤炉蒸气不足；
5、烘烤温度不够。
发酵失败事常有，
你可千万不要就此对制作面包失去信心，
欧米奇高级面包老师，最擅长拯救你的自信心，
保证让你西点小白进欧米奇，西点
大神回家去！怎么样
大神回家去！怎么样
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