面包烘焙的注意事项都在这里_西点烘焙面包师培
作为一个忠实的美食甜点爱好者欧哥决定今天要给大家
专门讲一下关于面包烘焙方面的需要注意的点。因为一个
美味面包的诞生离不开前期的准备工作，越是注意细节那么
做出来的面包就越发美味，如果你是一个卖面包的店主，
就越能抓住顾客的胃口，回头客也就会越多。好废话不多说，
那就进入主题吧！
面包烘焙的注意事项都在这里_西点烘焙面包师培训
1、准备工作：准备好所需的原料、工具、设备。准备工作是做好面包的前提；
注意：设备电源是否完备，原料、工具是否充足。配料要准确，
尤其初学者不可以随意更改配方比例。
2、搅拌阶段：如今更多的使用机器对面团进行搅拌，搅拌面团
可以分为慢速打面与快速打面，也有很多设备是多种搅拌档位，
同样要利用慢速与快速结合的方式；
注意：无论采用何种设备，搅拌过程中基本上可以分为原料
混合阶段（慢速）、原料成团阶段（快速）、基本扩展状态
（可以慢速加入黄油）、完全扩展状态（快速，打好状态后
加入辅料，用慢速搅匀）。
3、初发酵：很重要的一次发酵过程，面包的主要味道由初发酵决定；
注意：对面团是否发酵好要注意观察状态，一般来说，
用手指戳击面团，无明显回弹，即发酵完毕。
4、排气：面团已经进入发酵的第二个阶段，开始形成自己的特点；
注意：排气的过程要用手按压，而不是用手揉捏。
5、分割：包括面团的分割与称重，此时，面团也在发酵；
注意：分割面团的重量要准确，不要大意。
6、揉圆：面包的初次定型；
注意：有些面包是揉圆，有些是要整形成椭圆等不一而同，
我们这里说的揉圆是对初次整形的概括性说法，在揉圆时，
要快速，长时间揉圆面团，容易造成面团表面出现褶皱。
7、中间发酵：在中间发酵过程中，面团麸质得到松弛；
注意：在常温松弛面团的话，要覆盖保鲜膜等用于放置面皮变干！
8、整形：对面包进行最终的整形；
注意：这是最后一次整形，不可以更改了，大家要整形标准。
9最终发酵：完成这一阶段，面包发酵成适合烘焙的大小；
注意：如果大家需要制作冷冻面团，请在最终发酵之前将面团冷冻。
10、装饰：面包的装饰例如撒粉、割包和产生蒸汽等；
注意：面团的装饰有很多种，可以刷涂蛋液（全蛋液、蛋黄液、
稀释的蛋液）、撒面粉（低筋面粉），还可以对面团进行剪口、
撒其它辅料（如杏仁片）等，可以多加尝试，变换不同的面团样式。
11、烘焙：利用烤箱对面团进行烘烤；
注意：新生要注意观察烤箱的烘烤状态，所谓上下火温度、时间，
只是参考值，每台烤箱的特点各不相同。
12、冷却：面包必须在冷却后才可以切片；
不要急于将烤好的面团递给消费者，待冷却后，再切片品尝，风味才佳！
13、食用和储存：店面实用中，储存很重要，在家庭中，则通常强调食用。
注意：欧哥在这里一定要提醒大家，如果是放在家中储存的话，
那么欧哥建议最简单实用就是放在冰箱中，即吃即用比较方便。
如果是在实体店储存，那么一定要注意不管什么类型的面包必须放在干燥，
不易湿的环境中，这样储存时间比较长，并且面包会保持
长时间新鲜，不会变质！
欧哥终于一口气说完了，那么相信大家一定能学到不少吧!
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