这几招教你和面如何掌握用水量？
发布时间：2019-01-06 08:38
再次展现你的人生，西点是你改变人生的起点，
不管是想就业还是想创业，这个给你梦想，全程服务保障，
可随时拨打我们西点培训或者在线报名！
统一服务热线：400-8566901学费咨询课程咨询
不管是想就业还是想创业，这个给你梦想，全程服务保障，
可随时拨打我们西点培训或者在线报名！
统一服务热线：400-8566901学费咨询课程咨询
这几招教你和面如何掌握用水量，面包面团的水分是指水、
鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体材料。另外，
一些湿性食材，如胡萝卜、南瓜、乳酪、马铃薯、
地瓜等也会含有少量的水分，遇到这样的面团更要酌量加水。
最好的方法就是预留10-15克水，待面团成团后看状况再酌量添加。
鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体材料。另外，
一些湿性食材，如胡萝卜、南瓜、乳酪、马铃薯、
地瓜等也会含有少量的水分，遇到这样的面团更要酌量加水。
最好的方法就是预留10-15克水，待面团成团后看状况再酌量添加。
做馒头时，面粉与液体的比例通常是45%-50%，
即100克面粉放45-50克水，和出来的面团不粘手。
而面包的水分比例是60%-70%，和出的面团在没起筋前是较粘手的。
但千万不可在中途因为太湿黏而加干粉，这样会影响面团的品质。
要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。
天气湿度对面粉吸水性的影响也很大，干燥的冬季，
面粉吸水量比夏季多出十克左右。
即100克面粉放45-50克水，和出来的面团不粘手。
而面包的水分比例是60%-70%，和出的面团在没起筋前是较粘手的。
但千万不可在中途因为太湿黏而加干粉，这样会影响面团的品质。
要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。
天气湿度对面粉吸水性的影响也很大，干燥的冬季，
面粉吸水量比夏季多出十克左右。
烘烤面包注意事项：
1.烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤得过了点，
水分就失得多，面包也老化得快。
水分就失得多，面包也老化得快。
2.测试面包是否烤熟，首先会闻到浓郁的面包香味，
面包的表面会有漂亮的金黄色，此时用汤匙碰面包的侧面
如果能马上回弹即表示好了。
面包的表面会有漂亮的金黄色，此时用汤匙碰面包的侧面
如果能马上回弹即表示好了。
3.刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，
只要放凉一会就会回软了。
只要放凉一会就会回软了。
4.我们的烤箱不能调节上下火，因此要视情况加盖锡纸，
以免上表皮过厚、上色过深的情况出现。
以免上表皮过厚、上色过深的情况出现。
西安欧米奇西点西餐学校是集团统一办学，
目前在全国共有19家欧米奇学校，师资力量雄厚，
具有丰富的西点行业经验，教学严谨专业专注于西点培训，
传授给西点学习者们“最纯正”西点技术，
我们欧米奇的口号是“老师之道，精益求精”
欧米奇是一所专业的烘焙培训、蛋糕培训、甜品培训、翻糖培训、
面包培训、法式西点，精品调酒和咖啡培训学校。
是大家学习烘焙、蛋糕、甜品、面包、西点、
翻糖蛋糕培训的最佳选择！
学校具有高配置的高档次专业化教学环境，
为学员创造更多的就业条件并且全程扶持创业，全程无忧。
目前在全国共有19家欧米奇学校，师资力量雄厚，
具有丰富的西点行业经验，教学严谨专业专注于西点培训，
传授给西点学习者们“最纯正”西点技术，
我们欧米奇的口号是“老师之道，精益求精”
欧米奇是一所专业的烘焙培训、蛋糕培训、甜品培训、翻糖培训、
面包培训、法式西点，精品调酒和咖啡培训学校。
是大家学习烘焙、蛋糕、甜品、面包、西点、
翻糖蛋糕培训的最佳选择！
学校具有高配置的高档次专业化教学环境，
为学员创造更多的就业条件并且全程扶持创业，全程无忧。
