你必须知道的烘烤和冷却糖霜技巧

发布时间：2019-01-17 09:00

刚刚开始学习的同学可能还不太知道，
完成原料的搭配和搅拌之后，烘烤是一个很需要
用心的过程，这也决定着我们烤出的西点味道如何。

烘烤技巧

1、如果想烘焙一个没有拱顶，平滑均匀的蛋糕，
那么就要逐层烘烤。这就是说，如果要烘焙 3 层蛋糕，
那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。

2、备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。

3、烘烤 20 分钟后，旋转蛋糕一次。

4、当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。

5、一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。

6、判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，
取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。

冷却和糖霜技巧

1、一般蛋糕冷却 20 分钟后才脱模。

2、纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，放在冷却架上冷却。

3、蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，
放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放糖霜。

4、如果你没有时间为蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉
是个不错的选择。

5、倒糖霜前，要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑。

6、为了密封固定蛋糕屑，先倒一层薄糖霜在蛋糕面，
冷冻 30 分钟后再倒第二层糖霜。

7、修饰蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀，
修饰蛋糕周边的用长直调色刀。如果要做出比较
平滑的蛋糕边则用长板刮刀。

8、如果想蛋糕的糖霜变得有光泽，可以在食用前，
用电吹风稍微吹一下糖霜。不同的烘烤时间，
不同的冷却时间都会影响口感，

做西点是一个细心，有耐心的过程，我们对它产生兴趣，
全身心的投放在上面，做出来的口感就不用说了。

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