健康美食藜麦戚风蛋糕
发布时间：2018-03-09 09:34
藜麦是营养价值比较高的食材，今天，西安欧米奇西点西餐学校的老师教大家做一款不一样的戚风蛋糕，将藜麦加入到里边。常见的做法一般是加入藜麦粉，但是那样就失去了藜麦独特的口感，所以这次专门用了蒸熟的藜麦，保留了藜麦独特的嚼劲，吃起来别有一番风味哦。
材料
鸡蛋 5个 低筋面粉 85克 玉米油 40克 牛奶 40克 细砂糖 70克 藜麦 30克（8寸中空模具）
过程
1、藜麦淘洗干净，加入没过藜麦的水，上锅蒸15分钟
2、蒸熟的藜麦搅散冷却
3、蛋黄加入25g白砂糖搅拌均匀
4、加入牛奶和玉米油继续搅拌
5、搅拌成均匀的蛋糊，完成乳化过程
6、筛入低筋面粉（瑶瑶插话：搅拌至无粉无颗粒状态就OK啦~搅拌太久会起筋的！）
7、搅拌均匀
8、加入冷却后的熟藜麦并搅拌均匀
9、蛋白分三次加入45g白砂糖，打发至硬性发泡阶段
10、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
11、翻拌均匀（注意翻拌手法！）
12、倒回剩下的蛋白霜中
13、翻拌均匀
14、倒入8寸中空模具，震出气泡
15、烤箱提前180℃预热好后降至150℃，将蛋糕模放入烤箱中下层烤50分钟即可
16、出炉后的蛋糕模具正面朝上，从40cm左右的高处做自由落体，震出大量热量
17、然后倒扣冷却
18、冷却后脱模即可
西安欧米奇西点西餐学校温馨提示：
1、藜麦要淘洗干净，除了蒸熟外，也可以煮熟，煮熟的藜麦需要彻底沥干水分。
2、蛋黄糊搅拌时不要过度搅拌，以免面糊起筋。
3、出炉后一定要摔一下模具再倒扣，这样可以有效避免冷却后蛋糕回缩或者塌陷。
