你做的曲奇，消花纹？
手工曲奇是世界上最受欢迎的经典饼干之一，因步骤简单也是新手烘焙入门必学款。我们满心欢喜地将曲奇面糊挤在烤盘上，然而漂亮的花纹一放入烤箱就莫名地“消失”或者变样了，内心顿时受到一万点伤害。曲奇花纹消失是怎么回事呢？今天，西安欧米奇西点学校烘焙老师给大家大体介绍下，在食谱配方正确的前提下，要烤出漂亮立体花纹——黄油的打发很重要。
黄油打发程度越高，面团的延展性越好。（打发黄油过度，会让曲奇的花纹更快消失）
- 01 - 黄 油 的 选 取
黄油要选对，不要使用植物性黄油，不仅口感不好，还会影响我们的身体健康，因此，我们应该选用优质的动物性黄油。
建议使用无盐黄油，根据配方的要求，更确切地加入合适的盐，避免曲奇太咸。
做曲奇必须选用室温黄油，非冷冻黄油或液体状黄油。
室温黄油将和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。
得到室温黄油最快的方法，就是在准备其他原料的时候，把黄油切成片，静置在盘子里30分钟，软化到用手指能轻易戳进去的地步即可。
- 02 - 糖 粉 的 使 用
在曲奇的配方中，需要用到细砂糖和糖粉，它们是两种不同原料，这是为了平衡曲奇的延展性。
只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型，曲奇花纹容易消失。
- 03 -黄 油 的 打 发
曲奇制作重要的步骤：将软化的黄油加入糖粉，用电动打蛋器搅打到体积膨胀、颜色发白、呈羽毛状。
用刮刀翻拌黄油糊检查，发白的颜色分布均匀即可。
黄油打发不完全会导致曲奇口感干硬，花纹容易消失；打发过度，烘烤面糊膨胀过度，花纹模糊。
- 04 -面 糊 的 搅 拌
面糊搅拌起筋，烘烤后会影响花纹，只需将低筋面粉筛入黄油糊，拌匀至看不见粉质即可。
