烘焙课堂|芒果瑞士卷的制作
发布时间：2018-03-21 15:16
现在是吃芒果的季节，怎么吃都可口，烘焙甜品糕点点心制作芒果瑞士卷 风靡这个季节的甜点哦，周末下午茶来一块，幸福感爆棚，芒果蛋糕卷，现在是芒果上市的季节，这时的芒果果肉多汁，香甜怡人，把芒果提前入冰箱冷藏，然后卷入戚风蛋糕里，比较的美味。接下来，跟着西安欧米奇西点西餐学校的西点老师一起做吧。
制作难度：中级制作时间：60分钟左右
配方
鸡蛋：4个芒果：适量
牛奶：40克玉米油：40克
淡奶油：150克细砂糖：55克
白醋：3滴低粉：40g
小贴士
1、各家烤箱大小、功率不同，请根据实际情况灵活设置烤制温度和时间；
2、打发蛋白的盆和打蛋器要确保无油无水。
步骤
1. 蛋黄、10克细砂糖、牛奶，打匀。加玉米油，打匀，筛入低粉，拌匀
2. 蛋清加白醋、盐打至鱼眼泡，再分3次加30克细砂糖，打至弯钩
3. 取3分之1蛋清放入蛋黄液，拌匀
4. 拌匀的面糊倒入剩下的蛋清，翻拌均匀
5. 将拌好的面糊倒入烤盘，抹平，震几下，去除大气泡
6. 烤箱预热170度，将烤盘放入烤箱中下层，上下火烤20分钟
7. 烤好的蛋糕立即从烤盘取出
8. 翻面，撕去油纸
9. 再把油纸盖上，保湿，等待蛋糕冷却
10. 淡奶油倒入盆中，加15克细砂糖，打发
11. 芒果切块
12. 将冷却的蛋糕抹淡奶油，放芒果块
13. 卷起，放入冰箱冷藏1小时
14. 冷藏后的蛋糕卷切去边
