烘焙课堂：吐司届的少女风
发布时间：2018-03-22 09:45
粉色的吐司而且还是心形的，今天，西安欧米奇西点西餐学校的烘焙老师教大家做一款少女心吐司，具体的操作方法如下所述。
用料
面团：
新良日式吐司粉300克./ 酸奶180克 /牛奶50克/
细砂糖30克 /酵母4克/ 盐1克 /黄油30克 /红曲粉25克
制作方法
① 除黄油外的湿性材料依次倒入面桶后，倒入面包粉；最后再加入酵母；
②将厨师机的和面勾、面桶安装好后厨师机开1档混合材料，再调至2档揉面.待揉成如图所示的状态时加入室温软化的黄油；
③用第三档揉面，直至面团可拉出大片坚韧的薄膜，这个步骤大约需要10-15分钟；将揉好后的面团分成三等份，一份原味，一份加入8克红曲粉，另一份加入17克红曲粉并揉匀；
④揉好后面团盖上保鲜膜进行一次基础发酵；发酵好后排气，并收圆松弛15分钟；
⑤ 三个面团按颜色深浅依次擀成片装后叠起；由上至下卷起收口后放入心形吐司盒中进行第二次发酵；
⑥烤箱提前预热，并设置好烘烤的时间（43分钟） 、温度上下火180°；.待面团发酵好，烤箱预热完毕蜂鸣声响起时将吐司盒放入烤箱中下层中间位置进行烘烤；
⑦出炉后要及时取出放于晾架上放至手温，再入袋密封保存。
西安欧米奇西点西餐学校的烘焙老师给大家的温馨小贴士
1.面包粉蛋白质含量越高，筋度越好；
2.红曲粉是合格的食品色素，如果不喜欢也可以用果蔬汁和面，但是面团的水量就要重新调整了；
3.因揉面的方式、环境不同，建议在揉面时预留出20克的液体；
4.烤箱的烘烤温度、时间需根据自身的实际情况进行调整；
5.不同厨师机揉面出膜时间会有不同，根据实际情况调整。
