烘焙知识大揭秘
你想不想当个英雄，成为一个频繁“换头”好好吃的面包超人？但面包不是发不大，就是烤过头……这是为什么呢？今天小欧组团带着大家找找原因一起解决吧！
原因：
1、酵母用量不够或过期；
2、搅拌不足或过度；
3、面团温度太低或太高且发酵过久；
4、面粉筋度不够；
5、油、糖和盐的用量太多；
6、最后发酵时间不足；
7、面粉是新粉或储存过久；
8、面包没烤熟；
9、烤盘或模具涂油太多；
10、摆盘时放得太密集，面包之间空间太小；
11、水分少、面团过硬。
解决方法：
1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够；
2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；
3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；
4、如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋；
5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；
6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；
7、面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产；
8、烘烤时间要掌控适当；
9、模具涂油时，薄薄上一层就好；
10、如烤盘时要预留出两倍以上的空间；
11、加水要视面粉的吸水量来灵活掌握。
在西安欧米奇西点西餐学校解决这些问题，做一个“频繁换头”“美味可口”的面包超人吧！
