咖啡饮品培训精品咖啡
发布时间：2018-09-20 13:53
咖啡豆，经研磨，称重，手冲，过滤，
一杯咖啡就这样呈现在你面前。
那么决定精品咖啡品质的关键因素有5个，你知道吗？
它们将普通咖啡和精品咖啡区别开来，
每个人对于精品咖啡的定义有所不同，
可能有人喜欢浓一些的法压浸泡式咖啡，
而有的人可能喜欢丝滑、口味丰富的虹吸咖啡，
也有人喜欢传统、典雅的手冲咖啡。
咖啡饮品培训精品咖啡
影响咖啡品质的五要素
无论你想要哪种冲煮方法或是咖啡类型，
注意以下五点就能确保拥有一杯高品质的咖啡。
1. 水
水在咖啡中的比重占到98%~99%，
冲泡咖啡所使用的水必须是中性、无味、
温度适宜并且用量精准的。
适宜冲泡咖啡的水必须是不含任何异味的。
美国精品咖啡协会（SCAA）建议，冲泡咖啡用水
的可溶物质总量须在50ppm~100ppm之间，不含铁元素、
无色、无味、无沉淀物质，水的pH值在6.5~7.5之间。
水温在精品咖啡的冲泡中也尤为重要，92℃~96℃的热水，
才能充分萃取出咖啡中诱人的口感和风味。
过冷的水不能将其充分地萃取出来，
而过热的水则会令咖啡粉表面烧糊而使咖啡口味平淡、变苦。
水的用量直接决定了水和咖啡粉的比例，
对于滴滤咖啡而言，咖啡粉和水的比例应该
是64盎司的水，配上3.25盎司~4.25盎司
的新鲜研磨咖啡粉，即滴滤咖啡的“黄金比例”。
这一比例，搭配合适的水温和纯净度，才能萃取
出咖啡中18%~22%的可溶性物质，从而令咖啡中可溶物质
总量保持在1150TDS~1350TDS。
2. 研磨
研磨可以使咖啡颗粒变小，从而增加咖啡粉与水的接触面积，
在冲泡过程中才能够萃取出咖啡的口感和风味。
研磨的程度必须与冲泡方式相符合，并且根据冲泡时间进行调整。
冲泡时间较短的如摩卡壶，咖啡粉需要研磨地比较精细以保证
短时间内能够瞬间完成萃取；
冲泡时间较长的如法压壶，则需要咖啡研磨颗粒粗一些，
因为浸泡萃取需要的时间更长。
齿轮磨豆机与刀片式磨豆机相比，研磨的颗粒大小均匀，
可以使咖啡的口味和香气更加丰富。
咖啡饮品培训精品咖啡
3. 纯净感
提高咖啡品质最简单的方式就是清理设备，
咖啡中天然的油脂和研磨度极细的咖啡粉
会附着在设备内壁，从而导致咖啡带有焦煳味、
味道过苦或过酸，并且将这种味道通过脏设备
转移到下一次的冲泡中。
你不会使用脏锅炒菜，同样地，也不要用脏的设备冲泡咖啡。
你可以选择使用专业的清洗剂，坚持定期清理咖啡机、
磨豆机等设备。
4. 饮用方式
冲泡好的咖啡极易变质，专家建议冲泡好的咖啡
在玻璃壶中存放不得超过30分钟，在保温壶中
存放不得超过60分钟，一旦超时，咖啡的香气
便会消失殆尽，并且咖啡中的溶解物质
会在液体中继续析出，导致咖啡口味趋于平淡、
口感厚重、酸感和苦味加重。
咖啡饮品培训精品咖啡
5. 新鲜度
烘焙好的咖啡豆同样极易变质，因此一定要细心
处理并采用正确的方式储存，整粒咖啡豆
在理想条件下可以保鲜3周，而研磨好的咖啡豆
保鲜时间仅有1小时不到，因为研磨后的咖啡粉
与空气的接触面积更大，加快了它变质的速度。
为了保证品质和新鲜度，应把咖啡存放在阴凉干燥处，
远离光、热、潮湿和强烈气味。在冲泡前研磨适量的咖啡粉使用，
以最大程度地保留咖啡中的香气和口味。
变质的咖啡平淡无味、口感单薄。
一杯咖啡就这样呈现在你面前。
那么决定精品咖啡品质的关键因素有5个，你知道吗？
它们将普通咖啡和精品咖啡区别开来，
每个人对于精品咖啡的定义有所不同，
可能有人喜欢浓一些的法压浸泡式咖啡，
而有的人可能喜欢丝滑、口味丰富的虹吸咖啡，
也有人喜欢传统、典雅的手冲咖啡。
咖啡饮品培训精品咖啡
影响咖啡品质的五要素
无论你想要哪种冲煮方法或是咖啡类型，
注意以下五点就能确保拥有一杯高品质的咖啡。
1. 水
水在咖啡中的比重占到98%~99%，
冲泡咖啡所使用的水必须是中性、无味、
温度适宜并且用量精准的。
适宜冲泡咖啡的水必须是不含任何异味的。
美国精品咖啡协会（SCAA）建议，冲泡咖啡用水
的可溶物质总量须在50ppm~100ppm之间，不含铁元素、
无色、无味、无沉淀物质，水的pH值在6.5~7.5之间。
水温在精品咖啡的冲泡中也尤为重要，92℃~96℃的热水，
才能充分萃取出咖啡中诱人的口感和风味。
过冷的水不能将其充分地萃取出来，
而过热的水则会令咖啡粉表面烧糊而使咖啡口味平淡、变苦。
水的用量直接决定了水和咖啡粉的比例，
对于滴滤咖啡而言，咖啡粉和水的比例应该
是64盎司的水，配上3.25盎司~4.25盎司
的新鲜研磨咖啡粉，即滴滤咖啡的“黄金比例”。
这一比例，搭配合适的水温和纯净度，才能萃取
出咖啡中18%~22%的可溶性物质，从而令咖啡中可溶物质
总量保持在1150TDS~1350TDS。
2. 研磨
研磨可以使咖啡颗粒变小，从而增加咖啡粉与水的接触面积，
在冲泡过程中才能够萃取出咖啡的口感和风味。
研磨的程度必须与冲泡方式相符合，并且根据冲泡时间进行调整。
冲泡时间较短的如摩卡壶，咖啡粉需要研磨地比较精细以保证
短时间内能够瞬间完成萃取；
冲泡时间较长的如法压壶，则需要咖啡研磨颗粒粗一些，
因为浸泡萃取需要的时间更长。
齿轮磨豆机与刀片式磨豆机相比，研磨的颗粒大小均匀，
可以使咖啡的口味和香气更加丰富。
咖啡饮品培训精品咖啡
3. 纯净感
提高咖啡品质最简单的方式就是清理设备，
咖啡中天然的油脂和研磨度极细的咖啡粉
会附着在设备内壁，从而导致咖啡带有焦煳味、
味道过苦或过酸，并且将这种味道通过脏设备
转移到下一次的冲泡中。
你不会使用脏锅炒菜，同样地，也不要用脏的设备冲泡咖啡。
你可以选择使用专业的清洗剂，坚持定期清理咖啡机、
磨豆机等设备。
4. 饮用方式
冲泡好的咖啡极易变质，专家建议冲泡好的咖啡
在玻璃壶中存放不得超过30分钟，在保温壶中
存放不得超过60分钟，一旦超时，咖啡的香气
便会消失殆尽，并且咖啡中的溶解物质
会在液体中继续析出，导致咖啡口味趋于平淡、
口感厚重、酸感和苦味加重。
咖啡饮品培训精品咖啡
5. 新鲜度
烘焙好的咖啡豆同样极易变质，因此一定要细心
处理并采用正确的方式储存，整粒咖啡豆
在理想条件下可以保鲜3周，而研磨好的咖啡豆
保鲜时间仅有1小时不到，因为研磨后的咖啡粉
与空气的接触面积更大，加快了它变质的速度。
为了保证品质和新鲜度，应把咖啡存放在阴凉干燥处，
远离光、热、潮湿和强烈气味。在冲泡前研磨适量的咖啡粉使用，
以最大程度地保留咖啡中的香气和口味。
变质的咖啡平淡无味、口感单薄。
