你必须要掌握的烘焙技术有哪些呢？
发布时间：2018-12-27 09:25
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你必须要掌握的烘焙技术有哪些呢？
烘焙主要材料是面粉、白砂糖、牛奶、黄油、奶油等，
通过各种烘焙手段它们组合起来，
成品蛋糕和原材料的形状和结构完全不同。
所以做出来的蛋糕大家一般都不知道是由什么组成的。
烘焙要比做菜难。
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你必须要掌握的烘焙技术有哪些呢？
烘焙主要材料是面粉、白砂糖、牛奶、黄油、奶油等，
通过各种烘焙手段它们组合起来，
成品蛋糕和原材料的形状和结构完全不同。
所以做出来的蛋糕大家一般都不知道是由什么组成的。
烘焙要比做菜难。
那么，你必须要掌握的烘焙技术有哪些呢？
1、用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷?
你必须要掌握的烘焙技术有哪些呢
这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌(最后加面粉得方法)。
有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，
如果最后加入面粉没有足够搅拌，
就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，
面筋形成太少，
故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，
出现这种情况则是水分太少，
面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。
面筋形成太少，
故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，
出现这种情况则是水分太少，
面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。
2、当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，
可否继续加蛋糕油?
可否继续加蛋糕油?
蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，
使空气容易打入面糊内。但是，
当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，
作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，
发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。
特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，
加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，
应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质(包括油或水)。
使空气容易打入面糊内。但是，
当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，
作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，
发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。
特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，
加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，
应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质(包括油或水)。
3、面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泻，
是什么原因?面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，
然后周边也变大，
是什么原因?面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，
然后周边也变大，
如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，
面筋的弹性降低，而延伸性太好。
面筋的弹性降低，而延伸性太好。
4、吐司面包底部出现抽心是什么原因?吐司面包是指有盖的白面包。
面包底部抽心主要是因为面团含水量较低(45%以下)，
并且是没有发酵的面团，流性太差。要避免这种现象，
最好是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，
这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量
(或蛋用量、油用量)，但水量的增加是受设备限制的。
面包底部抽心主要是因为面团含水量较低(45%以下)，
并且是没有发酵的面团，流性太差。要避免这种现象，
最好是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，
这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量
(或蛋用量、油用量)，但水量的增加是受设备限制的。
以上就是关于你必须要掌握的烘焙技术有哪些的介绍了，
希望可以在烘焙培训的过程中可以帮助到大家，
使大家在烘焙这条路上可以少走弯路，想要了解更多详情，
请拨打400-8566901!
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