关于三种健康面粉了解一下！
发布时间：2019-01-28 13:10
关于三种健康面粉了解一下！在制作面包的时候，
除了使用传统的白面粉外，还有很多可面粉替代品的。
虽然传统白面粉的面筋成分含量最高，但是其含有的
营养价值却比不上一些面粉替代品。不同的面包烘焙面粉
所需要的烘焙技术也不一样，所以在使用这些烘焙面粉
的时候，首先需要了解这些面粉的特性和营养价值。
除了使用传统的白面粉外，还有很多可面粉替代品的。
虽然传统白面粉的面筋成分含量最高，但是其含有的
营养价值却比不上一些面粉替代品。不同的面包烘焙面粉
所需要的烘焙技术也不一样，所以在使用这些烘焙面粉
的时候，首先需要了解这些面粉的特性和营养价值。
小麦面粉
小麦面粉的质地和口感最接近白面粉。小麦面粉是用整粒
的小麦粒磨碎制成，因此含有所有小麦中的营养成分，
其中包括膳食纤维、蛋白质、维生素B和维生素E。由于
小麦面粉中含有小麦浆果淀粉胚乳，所以含有面筋。但是，
小麦面粉中面筋的浓缩度比白面粉要低，所以制作出来的
面包质地更加的紧实。如果将白面粉和小麦面粉用一定
的比例混合，制作出来的面包不仅口感更加软绵，而且也
具有营养。小麦与其他谷物不同，其表面麸皮坚韧，内部胚乳
易碎，所以比较适合用来制作面粉。小麦面粉和其他谷物
面粉的最大区别在于，小麦中含有两种特有的蛋白质，
这两种蛋白质能够结合在一起形成富有弹性和延展性的面筋。
这样形成的面筋弹性比较好，可以拉很长，也不会断掉，因此
小麦面粉可以用来制作许多花样繁多、口感各异的面包。
的小麦粒磨碎制成，因此含有所有小麦中的营养成分，
其中包括膳食纤维、蛋白质、维生素B和维生素E。由于
小麦面粉中含有小麦浆果淀粉胚乳，所以含有面筋。但是，
小麦面粉中面筋的浓缩度比白面粉要低，所以制作出来的
面包质地更加的紧实。如果将白面粉和小麦面粉用一定
的比例混合，制作出来的面包不仅口感更加软绵，而且也
具有营养。小麦与其他谷物不同，其表面麸皮坚韧，内部胚乳
易碎，所以比较适合用来制作面粉。小麦面粉和其他谷物
面粉的最大区别在于，小麦中含有两种特有的蛋白质，
这两种蛋白质能够结合在一起形成富有弹性和延展性的面筋。
这样形成的面筋弹性比较好，可以拉很长，也不会断掉，因此
小麦面粉可以用来制作许多花样繁多、口感各异的面包。
黑麦面粉
黑麦面粉通常是用来制作黑麦面包或者是裸麦的粗粮面包，
颜色比较深，质地较厚重。与小麦面包相比，黑麦面包中
的血糖含量更低，所以是糖尿病患者的选择之一。黑麦含有
很高含量的水溶性膳食纤维，一杯煮熟的黑麦含有26克的膳食
纤维。黑麦并非无麸质的谷物，但是它所含有的面筋蛋白浓度
要比小麦面粉和白面粉都要低。
颜色比较深，质地较厚重。与小麦面包相比，黑麦面包中
的血糖含量更低，所以是糖尿病患者的选择之一。黑麦含有
很高含量的水溶性膳食纤维，一杯煮熟的黑麦含有26克的膳食
纤维。黑麦并非无麸质的谷物，但是它所含有的面筋蛋白浓度
要比小麦面粉和白面粉都要低。
黑麦制成的面包与普通面包不同，黑麦面包的结构紧密并且
湿度大。普通面包在食用后会很快被分解，而黑麦面包
分解的速度相对要慢很多，只需要较少的胰岛素就能保持人体
血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。
湿度大。普通面包在食用后会很快被分解，而黑麦面包
分解的速度相对要慢很多，只需要较少的胰岛素就能保持人体
血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。
为了让黑麦面包的口感更好，通常会在黑麦面粉中添加一些
高筋小麦面粉。如果不添加高筋小麦面粉的话，黑麦面粉
是很难形成牢固的网状结构，会导致面团膨胀发酵不够，
制作出来的成品质地很硬，因此难以消化。也就是说，黑麦
成分越高，面包组织就越松散，发酵膨胀也就越是困难。
但黑麦粉中富含纤维，吸水性比小麦粉强，面团容易黏稠，
面包口感湿润。黑麦面包香气独特，质地厚重，颇有咀嚼感。
拥有特殊酸味也是黑麦面包的特色，除了本身特性所致，
也是因为发酵采用酸面种，酸面种用量越高，面包酸味越重。
高筋小麦面粉。如果不添加高筋小麦面粉的话，黑麦面粉
是很难形成牢固的网状结构，会导致面团膨胀发酵不够，
制作出来的成品质地很硬，因此难以消化。也就是说，黑麦
成分越高，面包组织就越松散，发酵膨胀也就越是困难。
但黑麦粉中富含纤维，吸水性比小麦粉强，面团容易黏稠，
面包口感湿润。黑麦面包香气独特，质地厚重，颇有咀嚼感。
拥有特殊酸味也是黑麦面包的特色，除了本身特性所致，
也是因为发酵采用酸面种，酸面种用量越高，面包酸味越重。
荞麦面粉
荞麦面粉是荞麦去壳后磨成粉末所制，事实上还涉及
到了大黄。这种面粉的味道比较强烈，而且还有一些苦味，
所以常用来烘焙甜度更高的食品，例如薄煎饼或者松饼。
荞麦面粉也可以用来制作面包，但是如果想要制作出美味
可口的面包话，就要添加一些糖或者蜂蜜等甜味剂来中和掉
荞麦面粉中的苦味。荞麦面粉很容易被消化，是属于无麸质的
谷物面粉，而且富含膳食纤维和维生素B。
到了大黄。这种面粉的味道比较强烈，而且还有一些苦味，
所以常用来烘焙甜度更高的食品，例如薄煎饼或者松饼。
荞麦面粉也可以用来制作面包，但是如果想要制作出美味
可口的面包话，就要添加一些糖或者蜂蜜等甜味剂来中和掉
荞麦面粉中的苦味。荞麦面粉很容易被消化，是属于无麸质的
谷物面粉，而且富含膳食纤维和维生素B。
荞麦的谷蛋白含量比较低，主要的蛋白质是球蛋白，所以能够
用于烘焙无麸质面包。荞麦中的碳水化合物主要是淀粉，
与其他的谷物相比，更容易消化和加工。同时，荞麦面粉中含有
丰富的水溶性膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍。荞麦面粉
含有的蛋白质、脂肪，分别是小麦和大米的三倍，
还含有铁、柠檬酸。
用于烘焙无麸质面包。荞麦中的碳水化合物主要是淀粉，
与其他的谷物相比，更容易消化和加工。同时，荞麦面粉中含有
丰富的水溶性膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍。荞麦面粉
含有的蛋白质、脂肪，分别是小麦和大米的三倍，
还含有铁、柠檬酸。
糙米面粉
糙米面粉通常被用来制作无麸质面包。这种面粉用糙米
磨成粉末状制成，含有大量的营养成分，质地比较紧实。
作为无麸质面粉，烘焙出来的面包质地也比较紧实、厚重。
所以，如果想要面包的质地更加蓬松、轻盈一些的话，
就可以添加一些其他质地更稀的面粉在糙米面粉中。
糙米面粉富含大量的膳食纤维和蛋白质。
磨成粉末状制成，含有大量的营养成分，质地比较紧实。
作为无麸质面粉，烘焙出来的面包质地也比较紧实、厚重。
所以，如果想要面包的质地更加蓬松、轻盈一些的话，
就可以添加一些其他质地更稀的面粉在糙米面粉中。
糙米面粉富含大量的膳食纤维和蛋白质。
