建议收藏 | 掌握这份中英原材料对照表，你就是
发布时间：2019-10-21 09:57
据一项研究数据表明，掌握并能良好运用英语的烘焙人更容易获得升职机会，
国内许多的烘焙研发工作也需要一定的英语要求。想要做高阶烘焙师，英
语get起来吧。
掌握这份中英原材料对照表，你就是烘焙界最靓的仔！
烘焙（常用）原材料中文对照及注解
高筋粉（Bread Flour）：小麦粉蛋白质含量在12.5%以上，为做面包、油条之主
要原料。 中筋粉（All Purpose）：小麦蛋白质含理在9~12%之间，西点中多使
用在派皮和道纳司的方中。
低筋粉（Cake Flour）：小麦粉蛋白质含量在7~9%之间，为制作蛋糕的主要原料。
全麦面粉（Whole Wheat）：小麦粉中包含其外壳的麸皮，用来制作全麦面包和小
西饼等使用。
裸麦粉（Rye Flour）：系由裸麦磨制而成，不含有面筋，多数与高筋粉混合用，我国
所称之黑面包即由此类面粉所做。玉米淀粉（Corn Starch）：为玉蜀黍淀粉，多数用
在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。
奶油（Butter）：有含水和不含水的两种，一般面包工厂以采用不含水的较为经济，
真正奶油是从牛奶中提炼出来的，为做高级蛋糕、西主要原料。
玛琪琳（Margarine）：玛琪琳含水15~20%及盐3%，熔点较高系奶油的代替品，多
数用在蛋糕 和西点中，因其价格较奶油便宜之故。
猪油（Lard）：由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中可用于面包以及各种中式点心中
使用。 粗砂糖（Coarse Granulated Sugar）：白砂糖、颗粒较粗可用在面包制作或
小西饼，饼干表面撒糖之用。 细砂糖（Fine Granulated Sugar）
糖粉（Powdered Sugar）：糖粉根据其不同的机需要有“4X”、“6X”、“10X”等区别，
“10X”的糖粉为最幼细，一般用于糖霜或奶油霜饰或含水较少的产品中。
糖蜜（Molasses）：为糖精制过程后的副产品，有深褐色和浅褐色两种，似浓糖浆，
一般用在香味浓香和颜色较深的产品中，像裸麦面包、全麦面包、胚芽面包、西班牙
杂味蛋糕和小西饼内。
转化糖浆（Lnvert Syrup）：砂糖经加水和加酸煮至相当时间和温度冷却后加碱中和
即为糖浆，可经久保存而不结晶，多数用在中点月饼皮，萨琪玛和各种代替砂糖的产
品中。 葡萄糖浆（Glucos Syrup）：单醣，系淀粉经酸解后之最终产品，含少量麦芽
糖和糊精。焦糖（Caramelized Sugar）：砂糖加热熔化后使成黑色，用于香味或当黑
颜色用。
炼奶（Chole Milk Powder） 新鲜奶油（Whip Cream）：由鲜奶浓缩，使含油量达到
27~38%,可用作蛋糕表面霜饰之用。 全脂奶粉（Whole Milk Powder） 脱脂奶粉
（Milk Solid None Fat）：做面包最好，蛋白质含量最高。
乳酪(Cheese)：由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和做乳酪蛋糕之用。 新鲜酵母
（Compressed Yeast）：最普遍用作于发酵用的膨大剂。 干酵母（Dry Yeast）：由
新鲜酵母脱水而呈颗粒状的干性酵母，用量为新鲜酵母的二分之一。 小苏打（Baking
Soda）：化学膨大剂之一种，使用于巧克力或可可蛋糕以及其他酸性较重的蛋糕配方
中，可小西饼配方内。 发粉（Baking Powder）：化学膨大剂之一种，使用在蛋糕和
小西饼配方中。
塔塔粉（Cream of Tartar）：用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，于制作蛋白产品
打蛋白时添，如天使蛋糕。 全蛋（Whole Egg） 蛋白（Egg White） 蛋黄(Egg Yolk)
可可粉(Cocoa Powder) ：
有高脂、中脂、低脂，有经碱处理和未经碱处理者数种，为制作巧克力蛋糕和其他巧
克力产品的原料。 巧克力(Chocolate) 巧克力屑(Chocolate Chip)： 一种细小粒状巧
克力糖，用作蛋糕外表装饰之用。 椰子粉(Coconut) ：可做椰子类西点和各种不同椰
子馅和装饰用。
杏仁膏(Macaoen Paste) ：由杏仁核和其他核果所配成的膏状原料。
乳化剂(Emulsify) ：化学剂种类很多，用在油脂内可使油和水的分子相接合，使搅拌
后的面糊融水量增加，细腻而不会油水分离。 改良剂(Lmprover) ：化学剂，用在面
包内可促进面团发酵和增加面包烤焙弹性。 麦芽粉酵素(Malt Flour) ：使用发芽之大
麦烘干而磨研成粉状，用在面包配方内促进面粉的液化酵素作用，可改良面包组织。
动物胶(Gelatine)： 取之动物之皮和骨之胶质，多数用在冷冻西点之冻胶方面，室内
温度即溶解。
洋菜(Agar) ：由海藻中提制，为冻胶原料，胶性强，在室温下不溶解，一般用在洋菜
糖和蛋糕表面亮光装饰。 香精(Flavor) ：有油质、酒精、水质、粉状、浓缩、人工合
成等区别，浓度和用量均不一样，使用前先察看使用倍数再决定用量。 //////////信息量
有点大，同学们可以收藏起来慢慢看。
欧米奇，让你不出国门也能学正宗西点，烘焙甜点专业火热报名中！
烘焙（常用）原材料中文对照及注解
高筋粉（Bread Flour）：小麦粉蛋白质含量在12.5%以上，为做面包、油条之主
要原料。 中筋粉（All Purpose）：小麦蛋白质含理在9~12%之间，西点中多使
用在派皮和道纳司的方中。
低筋粉（Cake Flour）：小麦粉蛋白质含量在7~9%之间，为制作蛋糕的主要原料。
全麦面粉（Whole Wheat）：小麦粉中包含其外壳的麸皮，用来制作全麦面包和小
西饼等使用。
裸麦粉（Rye Flour）：系由裸麦磨制而成，不含有面筋，多数与高筋粉混合用，我国
所称之黑面包即由此类面粉所做。玉米淀粉（Corn Starch）：为玉蜀黍淀粉，多数用
在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。
奶油（Butter）：有含水和不含水的两种，一般面包工厂以采用不含水的较为经济，
真正奶油是从牛奶中提炼出来的，为做高级蛋糕、西主要原料。
玛琪琳（Margarine）：玛琪琳含水15~20%及盐3%，熔点较高系奶油的代替品，多
数用在蛋糕 和西点中，因其价格较奶油便宜之故。
猪油（Lard）：由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中可用于面包以及各种中式点心中
使用。 粗砂糖（Coarse Granulated Sugar）：白砂糖、颗粒较粗可用在面包制作或
小西饼，饼干表面撒糖之用。 细砂糖（Fine Granulated Sugar）
糖粉（Powdered Sugar）：糖粉根据其不同的机需要有“4X”、“6X”、“10X”等区别，
“10X”的糖粉为最幼细，一般用于糖霜或奶油霜饰或含水较少的产品中。
糖蜜（Molasses）：为糖精制过程后的副产品，有深褐色和浅褐色两种，似浓糖浆，
一般用在香味浓香和颜色较深的产品中，像裸麦面包、全麦面包、胚芽面包、西班牙
杂味蛋糕和小西饼内。
转化糖浆（Lnvert Syrup）：砂糖经加水和加酸煮至相当时间和温度冷却后加碱中和
即为糖浆，可经久保存而不结晶，多数用在中点月饼皮，萨琪玛和各种代替砂糖的产
品中。 葡萄糖浆（Glucos Syrup）：单醣，系淀粉经酸解后之最终产品，含少量麦芽
糖和糊精。焦糖（Caramelized Sugar）：砂糖加热熔化后使成黑色，用于香味或当黑
颜色用。
炼奶（Chole Milk Powder） 新鲜奶油（Whip Cream）：由鲜奶浓缩，使含油量达到
27~38%,可用作蛋糕表面霜饰之用。 全脂奶粉（Whole Milk Powder） 脱脂奶粉
（Milk Solid None Fat）：做面包最好，蛋白质含量最高。
乳酪(Cheese)：由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和做乳酪蛋糕之用。 新鲜酵母
（Compressed Yeast）：最普遍用作于发酵用的膨大剂。 干酵母（Dry Yeast）：由
新鲜酵母脱水而呈颗粒状的干性酵母，用量为新鲜酵母的二分之一。 小苏打（Baking
Soda）：化学膨大剂之一种，使用于巧克力或可可蛋糕以及其他酸性较重的蛋糕配方
中，可小西饼配方内。 发粉（Baking Powder）：化学膨大剂之一种，使用在蛋糕和
小西饼配方中。
塔塔粉（Cream of Tartar）：用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，于制作蛋白产品
打蛋白时添，如天使蛋糕。 全蛋（Whole Egg） 蛋白（Egg White） 蛋黄(Egg Yolk)
可可粉(Cocoa Powder) ：
有高脂、中脂、低脂，有经碱处理和未经碱处理者数种，为制作巧克力蛋糕和其他巧
克力产品的原料。 巧克力(Chocolate) 巧克力屑(Chocolate Chip)： 一种细小粒状巧
克力糖，用作蛋糕外表装饰之用。 椰子粉(Coconut) ：可做椰子类西点和各种不同椰
子馅和装饰用。
杏仁膏(Macaoen Paste) ：由杏仁核和其他核果所配成的膏状原料。
乳化剂(Emulsify) ：化学剂种类很多，用在油脂内可使油和水的分子相接合，使搅拌
后的面糊融水量增加，细腻而不会油水分离。 改良剂(Lmprover) ：化学剂，用在面
包内可促进面团发酵和增加面包烤焙弹性。 麦芽粉酵素(Malt Flour) ：使用发芽之大
麦烘干而磨研成粉状，用在面包配方内促进面粉的液化酵素作用，可改良面包组织。
动物胶(Gelatine)： 取之动物之皮和骨之胶质，多数用在冷冻西点之冻胶方面，室内
温度即溶解。
洋菜(Agar) ：由海藻中提制，为冻胶原料，胶性强，在室温下不溶解，一般用在洋菜
糖和蛋糕表面亮光装饰。 香精(Flavor) ：有油质、酒精、水质、粉状、浓缩、人工合
成等区别，浓度和用量均不一样，使用前先察看使用倍数再决定用量。 //////////信息量
有点大，同学们可以收藏起来慢慢看。
欧米奇，让你不出国门也能学正宗西点，烘焙甜点专业火热报名中！
