还在煎心形荷包蛋？这才是荷包蛋正确的打开方
发布时间：2019-11-11 09:41
「荷包蛋蛋白糖 Protein Sugar」
曾经有人问我，烘焙你会玩腻吗？我想，深爱一件事情，应该就像喝水一样平凡，平
凡到骨子里，不可割舍。所以我的答案是，烘焙我会一直热爱下去。
而保持热爱的方法其实很简单，我不仅要把戚风做一百遍，还要换着法儿做一百遍！
胡萝卜、抹茶、竹炭粉、斑斓叶、橙汁等等，都可以成为我不断探索的题材。
那戚风一百遍之后呢？这不还有蛋白糖嘛！除了精致小颗的蛋白糖外，你是否想过把
它做成荷包蛋的样子？看~生活明明可以一直很有趣的嘛！
材料
蛋白糖：
蛋白 1个细砂糖 45g柠檬汁 适量
蛋黄柠檬酱：蛋黄 1个柠檬 半个细砂糖 20g
过程
1、【制作蛋白糖】蛋清和蛋黄分离，取数滴柠檬汁加入蛋清中。
2、细砂糖粉三次加入蛋清中打发。
3、打发至硬性发泡。
4、打发好的蛋白装入裱花袋，在铺有油纸的盘子上随意挤成荷包蛋蛋白的模样。
5、送入上下火预热好100°C的烤箱中，烤约1小时至充分干燥。
6、【制作蛋黄柠檬酱】蛋黄打散，加入提前软化的黄油、细砂糖，半个柠檬汁，喜欢
酸多加点，喜欢甜少加点。
7、隔水加热至逐渐浓稠出现纹路即可。过程当中要不断搅拌，避免蛋黄烫至结块不顺滑。
8、将做好的蛋黄柠檬酱挤在蛋白糖上就大功告成了！
Tips
1、加入柠檬汁可以很好地增强蛋白霜的稳定性，不可以省略！
2、烤好的蛋白糖晾大約1-3分钟就可以试着从油紙上取下來 一般是比较容易取出，要
是粘底说明没熟，回炉继续烘烤。
3、做好的蛋白糖如果不马上吃，应该立即密封保存，放久后容易受潮。记得蛋黄柠檬
酱要在吃之前再抹到蛋白糖上，不然蛋白糖会吸收水分软掉哦！
欧米奇，西点西餐培训行业唯一上市品牌
