【涨知识】“庖丁解牛”图解牛排知识大全，一
发布时间：2018-08-13 08:38
很多朋友都比较喜欢吃牛排
但是你真的懂牛排吗？
当你幽雅的进入西餐厅
打开菜单
看到澳洲和牛，M级，沙朗，西冷，
这一个个专业名词后
背后发凉，瞬间懵X
尬到怀疑人生
为了避免这些尴尬的事情再次发生，
欧哥今天为大家整理关于牛排的知识
只让你无论在餐厅点餐还是自己在家做
都可以游刃有余！
牛排的类型(Cut)
- 肋眼牛排 -
肋眼牛排/肉眼牛排 (Rib’s Eye Steak)：取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib 上方)，肉质运动较少，
但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，
一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。(大厨建议：四至六分熟)
但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，
一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。(大厨建议：四至六分熟)
- T骨牛排 -
T骨牛排 (T-Bone Steak)： 因夹带丁字状骨头得名，取自striploin 与tenderloin中间，
由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议：五至八分熟)
由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议：五至八分熟)
- 菲力牛排 -
菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳(Tenderloin / Filet)：取自Tenderloin的小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，
所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，
肉比较精瘦。(大厨建议：三至五分熟)
所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，
肉比较精瘦。(大厨建议：三至五分熟)
- 西冷牛排 -
西冷牛排/莎朗牛排/纽约客(Sirloin): 肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，取自short loin后方的嫩腰，
属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，
肉质硬，有嚼头。(大厨建议：四至六分熟)
属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，
肉质硬，有嚼头。(大厨建议：四至六分熟)
- 后腿肉牛排 -
后腿肉牛排/臀肉牛排(Rump steak / Round Steak): 后腿近臀部部位切块牛排，口感比较坚硬，适宜慢炖烹煮。
再教你一招，到国外也能轻松点牛排
Rare 一成熟：内部为血红色且内部各处保持一定温度
Medium rare 三成熟：内部为桃红且带有相当热度。
Medium 五成熟：内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色。
Medium well 七成熟：内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
Well done 全熟：牛排内部为褐色
如果还想再深层次的去学习牛排知识，来西安欧米奇西点西餐学校，
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