【干货知识】羊肉各部位分割图解与吃法，值得
发布时间：2018-08-14 08:29
昨日的文章，
欧哥给大家带来了牛排知识的普及，
看完后，有木有去仔细研究并实操去掌握知识点呢？
学有所成后有木有感觉到满满的成就感呢？
当然，羊排在西餐中也占举足轻重的地位，说到这，
欧哥要为大家科普一番这美味的羊肉。羊肉浑身都是宝，
但各自有各自的美味之处。
羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。
适于扒、 烧、焖和制馅等。羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，
也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。
欧哥要为大家科普一番这美味的羊肉。羊肉浑身都是宝，
但各自有各自的美味之处。
羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。
适于扒、 烧、焖和制馅等。羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，
也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。
羊肩肉
羊肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩；适合炖、烧烤、红焖。
带骨脊肉/羊菲力
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，
肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，
羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美。
适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，
作为烧烤原料口味会更好。
肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，
羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美。
适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，
作为烧烤原料口味会更好。
纽约克/外脊
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称“扁担肉”。
外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻，肉质鲜嫩多汁，
是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少，所以尤为珍贵。
适合整条烧烤或切块烧烤。
外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻，肉质鲜嫩多汁，
是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少，所以尤为珍贵。
适合整条烧烤或切块烧烤。
后腿
羊腱：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道；
适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维。
适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维。
羊霖：羊后腿部的肉，俗称“元宝肉”，肌肉劲道，适宜烧烤。
羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度，
因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉容易被消化，
多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，
所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。
因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉容易被消化，
多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，
所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。
由于羊肉本身具有比较强烈的腥膻味道，这种味道主要是因为羊肉中挥发性的脂肪酸引起的。
有些人接受不了这种味道，所以会对羊肉敬而远之，这样未免太过可惜了。
下面欧哥带大家学习下去除羊肉腥味的方法：
有些人接受不了这种味道，所以会对羊肉敬而远之，这样未免太过可惜了。
下面欧哥带大家学习下去除羊肉腥味的方法：
如何去除羊肉膻味
1)将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除。
2）每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。
3）煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味。
4）把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），
煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。
煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。
5）烹制时适当添加白豆寇、白芷、香叶、小茴香、孜然、迷迭香草等香辛料可去膻增香。
羊肉常有，而能带来贵族般享受的优质羊肉不常有！西安欧米奇西点西餐学校，
采用高品质的进口原材料，让学员们从一开始就适应高端食材的操作，
边做边尝，找到不足之处，更快的提升自己的技能，丰富自己的理论知识的同时，
在实操方面有更大的心得体会和收获。
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