奶油蛋糕怎么抹面蛋糕抹面技巧_西安欧米奇西点
想做个美丽的蛋糕，要高端大气上档次、还要炫酷华丽有内涵......
但是作为一个手残中人.....我连抹面都抹不平可怎么破.....所以，
赶紧来学习一下~而且还能用抹面装饰蛋糕哟~
——不同用途的奶油霜——
要想抹面好，奶油霜很重要！什么....你还不知道奶油
也有国籍？那就来看看奶油霜的不同吧！
英式奶油霜：口感甜腻厚重；最为稳定。
操作简单，适合裱花，抹面较为粗糙
意式奶油霜：添加了意式蛋白霜，操作复杂。
口感轻盈、味道清爽；颜色较白，适合抹面
法式奶油霜：需要熬煮蛋黄，操作复杂。
口感香甜顺滑，颜色偏黄，适合抹面
瑞士奶油霜：需要隔水加热蛋白至60度左右再打发蛋白，
口感类似于意式奶油霜，颜色微黄，较为适合抹面
美式奶酪霜：介于法式与意式之间，需要隔水加热全蛋，
操作复杂。颜色偏黄，口感偏甜，适合抹面
德式奶酪霜：类似于法式，不过在蛋黄内添加
了玉米淀粉（像是做卡仕达酱），口感香甜，略粘，适合裱花
做蛋糕抹面很重要，而抹面对于很多新手来说很难
而想要拥有漂亮的抹面没有别的办法
就一个字，练！
当然，练的前提是了解掌握各种小技巧
今天小欧要来教大家怎么抹面
1铺夹层奶油
在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，
左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，
将奶油以水平15度抹过去、推回来。
2抹平奶油表面
抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，
右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。
3叠放顶层蛋糕胚
将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。
ps：一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，
因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。
4铺奶油并抹平
由于是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，
所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照步骤1、2的方法
将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。
5抹侧面奶油
用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度
翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。抹刀垂直于转台，
并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，
将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，
否则顶部直角出不来。
6抹平顶部奶油
将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，
轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
7处理底座上多余奶油
抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，
旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成！！
可以开始进行其他装饰了。
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当然
你也可以不用追求平整的抹面效果
抹出看起来很随性（其实也讲究手法）的奶油面
再用一些小物件例如鲜花、浆果做装饰
打造出自己喜欢的上层空间及周边空间
看似普通的奶油蛋糕
其实也有很大的创造空间
我们可以追求完美无瑕的平整面
也可以随性地抹出自己的风格
不妨尽情去发挥你的想象力和创造力吧
