你的面糊类蛋糕成功与否，与这4大因素密切相关
初入烘焙经常会遇到蛋糕胚子“烤坏了”的现象，
今天给大家安利一下决定成败的几个因素， 小本本记起来！
正常情况
一般10分钟后就能膨胀至模具的边缘，
中央部分微微下陷，表面开始呈现烘焙色;
入烤箱18—20分钟膨胀满整个模具，
中央微微隆起，表面有很漂亮的烘焙色;
继续考25分钟左右，基本烤熟，等中央隆起部分微微下陷，
用手轻轻触摸有坚实的感觉时，蛋糕基本上就可以出炉啦！
如果情形跟上述的不符，可能是以下几个方面出现问题：
1 化学膨大剂的用量
现象：无法正常膨胀到模具边缘，比正常蛋糕小，
中央隆起有裂口，四周低垂，有时在蛋糕、底部有凹入的空气，
内部组织紧密，颗粒极为细小，颜色浅，
多不规则由下而上的直行空穴；
原因：膨大剂用量过少可增加用量
现象：快速膨胀，形成中央下陷四周高的形状，
烤箱热度容易贯穿，焦化快，表皮颜色较深，内部组织过分松弛，
颗粉粗，颜色下半部有焦黄色，无法食用；
原因：膨大剂用量过大可减少用量
2 水分的用量
现象：从四周膨大至模具的边缘，再是中央部分进行膨胀至模具的高度，
烘焙后期中央渐渐下陷，用手触摸会有一层表皮，
结皮下有空空的感觉，表皮厚并且颜色深，
同时有白色未溶解的糖粒的斑点，蛋糕内部组织粗糙，
颗粒大，颜色深，甜味较浓。
原因：水分过少可适当增加
现象：膨胀时间长，从四周到中央不断膨胀，
烘焙时间会延长5—10分钟，中央的一圈颜色较外圈更深，
蛋糕出炉后又会马上回缩，体积比正常蛋糕小，
但内部组织紧密，底部或中心部分有深色的水线，
此类蛋糕不易烤熟，食用时也会黏牙。
原因：水分过多可适当减少
3 糖的用量
现象：蛋糕柔性太大，容易碎裂，表皮部分因浓度过多无法溶解，
结成一层很厚的硬质并龟裂。蛋糕内部因受焦化和柔性的影响
颜色深而过分松软，颗粒粗大。
原因：糖的用量过大可适当减少
现象：蛋糕韧性较强，边缘的面糊无法达到模具高度，
中央部分则向上膨胀超过四周的高度而形成小丘，
因此颜色浅淡而较细柔，内部组织较细密，颗粒均匀而呈开放性，
用刀切割时容易掉落，如糖的用量少至一定程度，
内部会有上下直穿的空穴。
原因：糖的用量过少可增加用量
4 油的用量
现象：蛋糕体积较正常的减少很多，形状平整而表面细柔，
用手触摸时能使手上沾上很多的油腻，
表面颜色形成内外两圈，外圈色浅而内圈色深，内部组织松软，颗粒粗糙。
原因：油的用量过大可适当减少
现象：边侧部分易碎裂，表皮颜色浅淡，
用手触摸时有沙粒般粗糙的感觉。
蛋糕内部细密，颗粒幼细，四周部分多小圆形的气孔，
蛋糕自横断面切开时很明显地在外圈部分看到许多整齐的小圆气孔。
原因：油的用量过小可适当加大
