【颜值当道】拿破仑蛋糕的做法
发布时间：2018-10-11 11:09
“拿破仑”蛋糕
其实和拿破仑一点关系都没有
不过真的很受欢迎
除了味道好以外
更重要的是它的颜值
每次路过甜点店
你是不是都忍不住要为它留步
现在
西安欧米奇教你做法
让你足不出户
享受美美美美美食~
01
千层配方
高筋粉 300g 低筋粉 150g
黄油 50g 冰水 270g
盐 6g 白砂糖 若干（装饰可选）
制作步骤：
烤箱预热190°C，准备两个烤盘。
冰水和盐混合在一起。
低筋粉和高筋粉过筛，并加入黄油揉成面团，
最后放入冰水，要一点一点的加入，形成面团。
最后放入冰水，要一点一点的加入，形成面团。
将面团用开酥机进行开酥（没有开酥机就只能徒手开了），
分别3折三次加上4折一次，厚度3毫米即可，
也可根据你个人需求增加厚度。
分别3折三次加上4折一次，厚度3毫米即可，
也可根据你个人需求增加厚度。
将压好的面团，切成20*20厘米的正方块，铺在烤盘上面，
用叉子插出不规则的小孔，上面撒上砂糖，进炉烘烤10分钟，
将另一个烤盘覆盖上面，继续烘烤8分钟，然后再将千层取出
倒扣在另一张烤盘上，烤炉调到250°C，再烤4分钟即可。
用叉子插出不规则的小孔，上面撒上砂糖，进炉烘烤10分钟，
将另一个烤盘覆盖上面，继续烘烤8分钟，然后再将千层取出
倒扣在另一张烤盘上，烤炉调到250°C，再烤4分钟即可。
02
芒果夹层奶油
明胶粉 2g 水 5ml
鸡蛋 3个 白砂糖 125g
鲜柠檬汁 10g 软化黄油
200g
芒果酱（芒果果泥） 125g
制作步骤：
明胶粉和水混合，室温下静止10分钟，
直到明胶粉吸收所有液体。
直到明胶粉吸收所有液体。
鸡蛋，砂糖，芒果酱和柠檬汁在锅里煮沸，
并不停搅拌，直到粘稠增厚，离火。
并不停搅拌，直到粘稠增厚，离火。
放入明胶粉搅拌直至完全吸收混合，冷却至30~35°C
再将软化的黄油加入，直到混合均匀。
再将软化的黄油加入，直到混合均匀。
03
椰子慕斯奶油
明胶粉 3g 水 15ml
白巧克力 100g 香草精 5g
椰子奶油 100g 动物奶油 200g
制作步骤：
明胶粉和水混合，室温下静止10分钟，直到明胶粉吸收所有液体。
巧克力切成小块放入碗中并放入椰子奶油隔水加热，直到巧克力完全融化。
再加入香草精，混合均匀。在放入明胶粉混合。降温到30~35°C。
动物奶油搅拌机打发到软尖峰的状态，并搅拌在冷却好的混合物里面。
冷却好即可装饰用。
04
西番莲果泥
果冻粉 30g 白砂糖 60g
制作步骤：
在锅里，将西番莲果泥，果冻粉和糖一起煮沸。
混合物转移到另一个小碗里，冷藏1小时直到混合物完全变稠固化。
切成小块装饰用。
组装：
将千层切成4*10里面的长方形。
一层千层上面装饰一层芒果奶油（圆形花嘴挤入）另一层千层覆盖在上面，
同样装饰一层芒果奶油，再重复一层千层。
同样装饰一层芒果奶油，再重复一层千层。
最后椰奶慕斯奶油挤入，顶部装饰西番莲果冻，
菠萝块，青柠檬屑，糖粉等。
菠萝块，青柠檬屑，糖粉等。
事实上
拿破仑蛋糕没有固定的装饰
你完全可以发挥自己无尽的想象力
下面
放个大招~
让我们来欣赏一下
西安欧米奇
西点三个月学员的作品吧~
