清新的甜蜜 | 黄油橙香磅蛋糕
发布时间：2018-11-22 13:40
磅蛋糕源于18世纪的欧洲，有着悠久的历史。磅蛋糕的名字来源是因为只有四样等量的材料，
一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为油脂含量比较高，也被叫做重油蛋糕。
随时时间的流逝，人们更倾向于清淡的口味，所以磅蛋糕的油脂配比也逐渐发生了变化。
并且在基础的原料里增加一些水果，变化出多种口味，深受大家的喜爱。
一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为油脂含量比较高，也被叫做重油蛋糕。
随时时间的流逝，人们更倾向于清淡的口味，所以磅蛋糕的油脂配比也逐渐发生了变化。
并且在基础的原料里增加一些水果，变化出多种口味，深受大家的喜爱。
今天欧哥给大家带来这款美食的制作。就是在当中增加了橙皮与
橙汁以及杏仁粉，使口感少了油腻，吃起来更清淡，更香甜。
橙汁以及杏仁粉，使口感少了油腻，吃起来更清淡，更香甜。
食材
黄油100克
糖粉80克
鸡蛋2个
低筋面粉75克
杏仁粉75克
泡打粉2/3小勺
橙皮屑1个橙子
橙汁30Ml
细砂糖（橙皮屑）5ML
辅料
模具尺寸14.5CM*7.5CM，高6.5CM
烤箱温度170度
烘烤时间50-60分
步骤
1. 第一步先裁合适尺寸的烤纸。先按照垫入四周略高出模具的
尺寸裁下一张烤纸把模具翻过来，按照底部轮廓压出折来
尺寸裁下一张烤纸把模具翻过来，按照底部轮廓压出折来
2. 如图将烤纸竖着的四个边剪开，剪到横折线为止
3. 如图进行翻折，放入模具
4. 将橙子表皮抹盐，用手揉搓，将表皮的蜡清洗干净，擦干备用
刨取橙皮屑，尽量不要刮到白色部分，加入5ML细砂糖拌匀腌制
5. 将橙子横切为两半，取半个，先用叉子插刺果肉，更利于挤于果汁，
挤出30ML橙汁备用
挤出30ML橙汁备用
6. 准备好的材料全家福
7. 黄油软化至指头轻轻可以按出指印就表明软化到位了，如果时间紧，
也可以用热吹风加速软化，但注意别加热过头成为液体
也可以用热吹风加速软化，但注意别加热过头成为液体
8. 黄油加入糖粉打发。先倒入一半份量的糖粉，先用电动搅拌器手动略微混合一下
（以免开电动时糖粉会飞得到处都是），再开电动搅打均匀，再倒入剩余糖粉
（以免开电动时糖粉会飞得到处都是），再开电动搅打均匀，再倒入剩余糖粉
9. 搅打至黄油颜色变浅，成为柔软，蓬松，呈羽毛状
10. 将橙皮屑加入黄油中，搅拌均匀
11. 鸡蛋液分4-5次少量多次地加入黄油中，每一次都搅打均匀后再加下一次
12. 分次少量加入15ML橙汁，搅拌均匀
13. 筛入一半混合的低粉+杏仁粉+泡打粉，用橡皮刮刀翻拌到没有干粉
再分次少量地加入剩余15ML橙汁，拌匀后，筛入剩余混合粉，翻拌均匀
14. 预热烤箱到170度
面糊拌匀后再多翻拌一会，就会发现面糊呈现光泽，
翻拌到这个程度的面糊会起一点筋，
烘焙后会膨胀得又高又漂亮，而且口感柔软、绵细
翻拌到这个程度的面糊会起一点筋，
烘焙后会膨胀得又高又漂亮，而且口感柔软、绵细
15. 将面糊倒入事先铺好烤纸的模具中，用橡皮刮刀抹平，轻轻磕两下，
让面糊均匀填满每个角落
让面糊均匀填满每个角落
16. 放入烤箱进行烘烤。大约20分钟时，看到面糊表面结了层硬皮，用蘸过水的
比较锋利的刀在面糊中心纵向划一条线，放回烤箱继续烘烤
比较锋利的刀在面糊中心纵向划一条线，放回烤箱继续烘烤
17. 烤制过程注意观察，如果发现颜色变深，注意加盖锡纸
用牙签插入看是否粘出面糊来检查蛋糕是否烘烤成熟。
烘烤完成，取出模具，提着烤纸将蛋糕从中取出，
置于烤架晾凉
置于烤架晾凉
18. 成品图
小贴士
1、黄油一定要软化到位，否则后边的打发会受影响。
2、糖粉要分两次加入，如果一次加入，糖粉会吸走黄油中的水份，导致黄油变硬。
3、蛋液要分次少量加入，否则会出现油和蛋液分离，烤制出来的蛋糕会干硬。
4、最终面糊的翻拌程度取决于自己的喜好，如果喜欢松脆口感的，
就翻拌到刚刚没有干粉为止，如果喜欢松软的就再多翻拌一分，
成为有光泽的面糊。
就翻拌到刚刚没有干粉为止，如果喜欢松软的就再多翻拌一分，
成为有光泽的面糊。
5、 磅蛋糕的保存最好是室温，放入冰箱会让蛋糕水份流失，导致口感不佳。
6、 如果放入冰箱导致口感变硬，就将烤箱预热170度后停掉电源，
将蛋糕放入加热一会，口感就会恢复。
将蛋糕放入加热一会，口感就会恢复。
