教你在家做网红舒芙蕾_西点培训学校
发布时间：2018-11-26 11:21
天冷了好好吃饭~。宜养膘，减肥忌。
这是一款惊为天人的甜品美妙的蓬松感， 入口即化的口感。
配上香草味的奶油，一口下去真的绝了。
欧哥第一次吃到就爱上了，于是跑去向西点老师请教
老师说舒芙蕾是一种很简单的甜品，在家里有一口锅就可以实现了。
按她给的配方几乎零失败率，这么好的干货贴
当然要跟大家一起分享了。
当然要跟大家一起分享了。
材料
鸡蛋2个、牛奶35g、玉米油5g、40g低筋面粉、3g泡打粉、30g白砂糖、
100ml动物奶油、10g白砂糖、枫糖浆、糖粉适量
100ml动物奶油、10g白砂糖、枫糖浆、糖粉适量
步骤
Step1：蛋黄糊的制作
1、将2个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄内加入35g牛奶和5g玉米油搅拌均匀。
2、然后筛入40g的低筋面粉和3g的泡打粉，轻轻搅拌至光滑无粉末状态。
欧哥温馨提示：
不要用力转圈搅拌，动作要轻柔，太过用力容易使面团起筋，
烤成的松饼冷却后会迅速回缩。
烤成的松饼冷却后会迅速回缩。
Step2：蛋白霜的制作
3、将蛋清放入至无水无油的面包机缸内，加入几滴柠檬汁，
30g白砂糖分三次加入蛋清中，
打发至纹路清晰有光泽感，蛋白霜底部可以
形成一个小三角的状态即可。
30g白砂糖分三次加入蛋清中，
打发至纹路清晰有光泽感，蛋白霜底部可以
形成一个小三角的状态即可。
欧哥温馨提示：
蛋清打发之前先冷藏，更容易打发。柠檬汁可让打发
的蛋白更稳定，不易消泡。
的蛋白更稳定，不易消泡。
4、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，倒回剩余的
蛋白霜内轻轻搅拌均匀。
蛋白霜内轻轻搅拌均匀。
5、拌好的面糊就可以装入裱花袋中了，剪一个口子（1cm左右），
平底锅内先刷上一层薄油，
用一半的面糊挤3个松饼，锅内的边缘不触碰松饼的
部分滴入少许清水（便于之后形成蒸汽），
盖上锅盖焖3分钟左右。
平底锅内先刷上一层薄油，
用一半的面糊挤3个松饼，锅内的边缘不触碰松饼的
部分滴入少许清水（便于之后形成蒸汽），
盖上锅盖焖3分钟左右。
6、开盖后用剩余的面糊再挤3个面糊在之前的面糊之上，
关盖焖3分钟后轻轻翻面，
翻面后再关盖焖3分钟就可以出锅装盘。
关盖焖3分钟后轻轻翻面，
翻面后再关盖焖3分钟就可以出锅装盘。
ps：配方做出的松饼较大，喜欢吃小松饼的可等比例减少量。
Step3：奶油制作
100ml动物奶油加入10g白砂糖，打发至出现纹路，倒扣不会流动状即可。
在舒芙蕾上筛上适量糖粉，淋上适量枫糖浆（也可以用蜂蜜代替），
加上奶油就完成啦，
如果喜欢吃水果或者奶茶珍珠的童鞋也可以根据自己的口味自行添加哦~
加上奶油就完成啦，
如果喜欢吃水果或者奶茶珍珠的童鞋也可以根据自己的口味自行添加哦~
刚出炉的舒芙蕾，底部还有一些余温，浓而轻润的奶酪香
碰到舌尖的一瞬化开只能用美妙来形容！
欧哥温馨提示：
烤好的舒芙蕾要赶紧吃掉，否则会很快“漏气”，
一般在20-30分钟后会完全塌陷的哦。
一般在20-30分钟后会完全塌陷的哦。
