喷砂后慕斯为何爆开出水？_西安西点培训学校

发布时间：2018-12-03 09:05

欧哥每次想到让大家感觉到震撼的生日蛋糕，看了是什么心情，
那就赶紧努力吧，不要想太多了！

你只要记住把它做好就可以了，这是做蛋糕最高境界了！

真的太美了，真的用语言是无法回答它的美，
这样的蛋糕还能有几个人不喜欢那？

纯脂巧克力喷砂面

纯脂巧克力50g

纯可可脂 100g

1、纯脂巧克力与纯脂可可脂融化。

2、纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，
冬天大概40度左右，夏天35度左右。

代可可脂喷砂面

代可可脂100g

代可可脂巧克力100g

1、用代脂喷砂溶液可以不用降温。

喷砂常见问题解答

慕斯蛋糕喷砂容易裂开是什么问题？

慕斯蛋糕没有完全冻硬、慕斯蛋糕里面水份偏高，

解决方法：减少牛奶或者湿性材料的用量，
或者增加吉利丁片的用量、制作巧克力喷砂的时候喷得太厚。

为什么喷出了没有磨砂效果？

喷砂溶液比例比较正常，喷出来没有磨砂效果原因，
要制作喷砂的慕斯蛋糕没有完全冻硬，
在制作的时候喷砂距离太近，需要掌握合适距离，巧克力溶液喷得太多，太厚。
巧克力喷砂只是比较薄的一层，如果喷多了影响外观也影响口感。

制作喷砂的时候为什么巧克力一定要加可可脂？

巧克力里面含有奶粉，糖，可可粉等材料，溶解后比较稠，
加可可脂是为了稀释巧克力，用喷枪喷的时候雾化会更好一点。

欧哥相信当大家阅读完这篇文章后，那么就对法式西点更加的掌握
以及更能熟练地应用到生活中去!

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