欧哥荐酒 | 为什么威士忌都在40度以上？_西安调

发布时间：2018-12-05 15:08

很多威士忌老饕，比如欧哥来说对于威士忌的熟悉程度，
远胜自己的对象。

从原料、发酵、蒸馏、桶陈、到调配，如数家珍，
能揪着你不放，聊到不休不眠。

但为什么威士忌都在40度以上？

首先，威士忌酒精度不得低于40度，是法律规定的。

1988年制定的《苏格兰威士忌法案》，明文规定，
任何想在欧盟境内销售或从欧盟外销的苏格兰威士忌，
其酒精度数都不得低于40% ABV(Alcohol by volume)的下限。

美国波本威士忌也规定酒精浓度不得低于40%，
包括我国《列酒管理法施行细则》
亦有类似的规定。

低了怎么办？不好意思，不但卖不出去，
你可能还会被热情地请到牢里，
和狱警交流感情。

当然，烈酒酒精度的立法，其实是很有故事的。

故事源于1915年，当时英国的财政大臣——
戴维·劳埃德·乔治（David Lloyd George）
滴酒不沾，是个禁酒主义者。

劳埃德仿佛一个天选之子，来到人世的使命，
就是为了降低烈酒酒精度的。

他多次通过调整烈酒税、理事会游说等手段，
试图降低烈酒度数。
当然，威士忌酒厂也不是软柿子，
两者各种撕逼，各种互相diss。

当时英国的烈酒税收，是按照酒精度来的，
产品的酒精度越高，酒厂的赋税越重。

而40度的酒精度，是当初酒厂得以生存并盈利的底线，
他们不得不妥协，
后来40度便作为威士忌的最低装瓶标准而保留下来。

这个40度也因此成了《苏格兰威士忌法案》
立法的参考标准之一。

另外，除了法律的加持，酒厂们也有他们自己的「家法」，
也就是自己的酒精规则。

比如大家常见的一个46%，这是怎么回事？

原来在熟成数年的威士忌中，含有大量的脂类化合物和芳香醇，
它们就是威士忌香气的主要来源。当酒精度数低于46度时，
威士忌就可能会出现凝结的情况，进而牺牲掉酒的一些香气。

为了保留威士忌的香气，酒厂无形中形成了一套
「威士忌酒精度不低于40度」的
不成文规则。

自然，这个数字并不是一定的，比如有些装瓶酒精度数则是43%，
具体需要根据酒质而定。

无论是历史的沉淀，还是酒厂们的经验，
一个深刻的道理就摆在眼前：

「对威士忌而言，特定的酒精度，意味着可以带来更多的风味。」

降低威士忌的酒精度时，也许大量的税金会被节省下来，
但是最终酿出的威士忌品质也大打折扣，
谁都不会搬起石头砸自己的脚。

读到这里，「为什么威士忌都在40度以上」
这个问题的答案，已经显山露水：

这是法律规定的，也是无数酒厂沉淀下来的经验，
更是保留威士忌万千风味的刚需。

当然，除了要知道威士忌的酒精度是怎么来的，
掌握它的酒精度的换算法则，
也是行走酒圈的重要知识点。

威士忌除了以「% ABV」为单位的，还会用到Proof这个单位。

Proof酒精浓度又分为美制和英制两种，
其中美制Proof：1% ABV = 2 Proof，
英制Proof：1% ABV = 1.75 Proof ，混淆可是要闹笑话的。

最后，酒哥不认同某些酒友所秉持「威士忌喝原酒，
才能品尝到真正风味」的说法。

不可否认，原酒能提供更厚实的口感，更浓郁的风味。
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但加水、加冰块、加苏打水、加汽水……任何一种尝试，
都是全新的调配。
不同的调配，绽放不同风味，产生不同的喜悦，
这不就是喝酒的乐趣么？

何况，威士忌正是有了这种百变，才温柔了岁月，
惊艳了时光，俘虏了你我。
如果大家还想对酒有更深的了解，
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