穿着“皮草”的蛋糕想学吗？
发布时间：2019-01-23 09:18
提起时尚界的不老神话，就不得不提起“皮草大衣”，
许多富家小姐、贵族太太对它都有蜜汁般的喜爱。
可见其地位的不可小觑烘焙界一直紧跟潮流，必然
不能轻易落后，所以，也给甜品们披上毛绒绒的“外衣”。
它们比光滑的淋面多了几分柔和，也增添了几分
朦胧的梦幻感。如果说淋面让法式甜点拥有了
璀璨如镜的新衣。
那么，巧克力喷砂便如同皇室的桂冠给西点带来了几分低调的奢华，
丝绒质地的巧克力喷面低调而颇具内涵更加突出产品的唯美质感，
蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的，而是喷上去的，不是喷粉，
而是喷液体。这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解，或者加上
溶脂类的色粉或色素进行喷洒出来的效果。
许多富家小姐、贵族太太对它都有蜜汁般的喜爱。
可见其地位的不可小觑烘焙界一直紧跟潮流，必然
不能轻易落后，所以，也给甜品们披上毛绒绒的“外衣”。
它们比光滑的淋面多了几分柔和，也增添了几分
朦胧的梦幻感。如果说淋面让法式甜点拥有了
璀璨如镜的新衣。
那么，巧克力喷砂便如同皇室的桂冠给西点带来了几分低调的奢华，
丝绒质地的巧克力喷面低调而颇具内涵更加突出产品的唯美质感，
蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的，而是喷上去的，不是喷粉，
而是喷液体。这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解，或者加上
溶脂类的色粉或色素进行喷洒出来的效果。
喷砂关键—温度
低调奢华的喷砂到底是怎么形成的呢？
其实，慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应，将巧克力加可可脂稀释，经过
喷枪雾化，喷在冻硬的慕斯表面上，瞬间凝固成细微的颗粒状，就是
喷砂。喷砂对慕斯温度有着严格的要求，35至40度左右的温度最为恰当。
喷枪雾化，喷在冻硬的慕斯表面上，瞬间凝固成细微的颗粒状，就是
喷砂。喷砂对慕斯温度有着严格的要求，35至40度左右的温度最为恰当。
喷砂原料调制
大家都知道，巧克力分纯脂巧克力和代脂巧克力，这两种不同的巧克力
在调整喷砂料的时候，也会有一些差别。
在调整喷砂料的时候，也会有一些差别。
纯脂喷砂料：
纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1，或者2:1，纯脂喷砂料
需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，
夏天35度左右。
需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，
夏天35度左右。
代脂喷砂料：
代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。
巧克力喷枪的选择
1.功能区别：手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕；气泵式的根据配置的
喷枪头不同，可以延伸其他功能，比如手工巧克力上色，星空巧克力制作，
翻糖上色等。
喷枪头不同，可以延伸其他功能，比如手工巧克力上色，星空巧克力制作，
翻糖上色等。
2.喷砂距离掌握：手持式的喷枪喷砂距离一般为50CM 左右。气
泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30CM 。
泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30CM 。
3.喷砂料的用量：手持式的由于喷砂面比带气泵式的喷射面大一点，
所以相对来说手持式的喷枪费材料一点。
所以相对来说手持式的喷枪费材料一点。
4.喷砂效果：手持式的喷枪由于喷射面比较大，雾化效果好，
更适合大量生产。气泵式的喷枪喷砂面小，更适合小量精致生产。
更适合大量生产。气泵式的喷枪喷砂面小，更适合小量精致生产。
如何调制出均匀的色粉？
有一些师傅在调制色粉的时候，经常会调制出有颗粒的色粉，
颜色不均匀，这是一种什么样的情况呢？
颜色不均匀，这是一种什么样的情况呢？
其实，在调制色粉时，先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，
一边溶解一边搅拌，这样调制的话色粉就会比较均匀。当然，
也可以让可可脂降温，变稠，搅拌，冷却凝固后，再溶解，就比较均匀。
用均质机搅拌出来的色粉也会比较均匀。
一边溶解一边搅拌，这样调制的话色粉就会比较均匀。当然，
也可以让可可脂降温，变稠，搅拌，冷却凝固后，再溶解，就比较均匀。
用均质机搅拌出来的色粉也会比较均匀。
注意事项：巧克力的温度也要注意，上面已经提过了，35度左右。
要快喷，意面巧克力温度下降将喷枪口堵住。如果堵住了，
用加热喷枪或者热水溶解。溶解后再喷。用完后要切记千万、
要洗干净，否则一但清洗不干净，长期堵住就麻烦了，如果
你是上色喷沙的话影响下次不同色的喷涂。另外卫生方面也有问题。
用加热喷枪或者热水溶解。溶解后再喷。用完后要切记千万、
要洗干净，否则一但清洗不干净，长期堵住就麻烦了，如果
你是上色喷沙的话影响下次不同色的喷涂。另外卫生方面也有问题。
