烘焙业的未来发展将偏向于哪些方向
发布时间：2019-01-31 11:09
西餐和西点对于中国人来说最开始是很难接受的，
但是随着社会的发展进步，人们追求的口味也在
不断发生变化，开始喜欢一些没有接触过的食物，
这也促使了西点烘焙行业在中国发展的越来越快。
但是随着社会的发展进步，人们追求的口味也在
不断发生变化，开始喜欢一些没有接触过的食物，
这也促使了西点烘焙行业在中国发展的越来越快。
我国烘焙业自2009年以来一直处于蓬勃发展趋势，
据Euromonitor统计，2012—2013年间，中国的烘焙
市场由1176亿人民币增长到了1524亿人民币。烘焙
产品在2014—2015年间逐渐趋于高端化的产品趋势，
主要体现在健康的产品宣称、功能性产品宣称和方便
携带的产品设计上。主要的原料应用品类包括功能糖、
蛋白质、膳食纤维等，主要的形式以谷物等媒介加入
烘焙产品中。健康趋势使得烘焙产品的发展趋向于更加
天然和更加安全。
据Euromonitor统计，2012—2013年间，中国的烘焙
市场由1176亿人民币增长到了1524亿人民币。烘焙
产品在2014—2015年间逐渐趋于高端化的产品趋势，
主要体现在健康的产品宣称、功能性产品宣称和方便
携带的产品设计上。主要的原料应用品类包括功能糖、
蛋白质、膳食纤维等，主要的形式以谷物等媒介加入
烘焙产品中。健康趋势使得烘焙产品的发展趋向于更加
天然和更加安全。
烘焙业未来的发展方向
2016—2018年，烘焙类产品朝着以下几个方向发展：
一、手作与定制化产品
随着烘焙知识和设备在家庭的普及，消费者会更多地加入
到家庭定制化的烘焙产品制作当中。虽然家庭烘焙与购买的
烘焙产品在品相和口味上尚存差距，但是在原料的安全性
选择上具有更强的可把控性，可以更好地满足消费者对于食品
安全的需要。随着越来越多的公司对于家庭方向的关注，
会有一些如手作、手打等概念的产品进入到家庭烘焙市场。
结合目前较为流行的下厨房、我爱厨房等家庭定制化的餐饮
类APP来看，手作与定制化烘焙类产品也处于逐步上升的趋势。
到家庭定制化的烘焙产品制作当中。虽然家庭烘焙与购买的
烘焙产品在品相和口味上尚存差距，但是在原料的安全性
选择上具有更强的可把控性，可以更好地满足消费者对于食品
安全的需要。随着越来越多的公司对于家庭方向的关注，
会有一些如手作、手打等概念的产品进入到家庭烘焙市场。
结合目前较为流行的下厨房、我爱厨房等家庭定制化的餐饮
类APP来看，手作与定制化烘焙类产品也处于逐步上升的趋势。
二、添加益生菌的产品
2015年乳制品的兴起引起了消费者对于益生菌的关注。
益生菌的主要功能集中在对于肠道功能的改善。益生菌
与烘焙类产品有很好地结合方向，首先益生菌可以以酸奶
的形式加入烘焙产品，丰富烘焙产品的口味，甚至作为馅料添加。
但是这里可能需要注意温度，烘焙产品由于一般都是热食，
比如现烤，加入酸奶等益生菌之后，选择合适的载体是一
个重要的方向。
益生菌的主要功能集中在对于肠道功能的改善。益生菌
与烘焙类产品有很好地结合方向，首先益生菌可以以酸奶
的形式加入烘焙产品，丰富烘焙产品的口味，甚至作为馅料添加。
但是这里可能需要注意温度，烘焙产品由于一般都是热食，
比如现烤，加入酸奶等益生菌之后，选择合适的载体是一
个重要的方向。
随着生活节奏的加快，人们更加追求快捷的生活方式，
包括在饮食方向，当然在追求便捷的同时，健康也是大家所需要的，
健康天然的烘焙品将会更受欢迎，这也是以后西点行业
发展的一个大方向。
包括在饮食方向，当然在追求便捷的同时，健康也是大家所需要的，
健康天然的烘焙品将会更受欢迎，这也是以后西点行业
发展的一个大方向。
