烘焙业中都有哪些“恐吓营销”
发布时间：2019-01-31 11:20
“恐吓营销”这个词我们应该都听到过，
不管是哪个行业都会遇到这种情况，烘焙行业也不例外，
下面就给大家普及一下在烘焙行业中存在的这种现象。
不管是哪个行业都会遇到这种情况，烘焙行业也不例外，
下面就给大家普及一下在烘焙行业中存在的这种现象。
烘焙行业的营销
1、添加剂：我们不含面粉添加剂，吃面粉增筋剂就是吃鞋底。
近几年，面粉增筋剂不断被质疑会致癌，烘焙业商家开始打
“无添加天然牌”。事实上食品添加剂联合专家委员会(JECFA)
早在1966年就对其作出了评估，结论是"很安全"。
“无添加天然牌”。事实上食品添加剂联合专家委员会(JECFA)
早在1966年就对其作出了评估，结论是"很安全"。
西安欧米奇西点西餐学校的李老师，有十几年从业经验
的高级烘焙老师，他说：使用面粉增筋剂更多是出于
工艺的考虑。国内大多用于生产面包的高筋粉不如国外
蛋白含量高、筋力足够，面包的口味和类型需求与国外的不同，
蓬松劲道的面包比质地‘瓷实’的主食面包更受欢迎。
不论是从原料还是从消费角度来看，几乎很少有商家
能够做到无添加，完全不含添加剂的面包口感上很难被
接受。”尽管如此，市面上仍然有大量的商家主打不含
添加剂的面包，标榜自己纯天然无添加，夸张描述其他含有
偶氮甲酰胺成分的产品为“橡胶鞋底”。
的高级烘焙老师，他说：使用面粉增筋剂更多是出于
工艺的考虑。国内大多用于生产面包的高筋粉不如国外
蛋白含量高、筋力足够，面包的口味和类型需求与国外的不同，
蓬松劲道的面包比质地‘瓷实’的主食面包更受欢迎。
不论是从原料还是从消费角度来看，几乎很少有商家
能够做到无添加，完全不含添加剂的面包口感上很难被
接受。”尽管如此，市面上仍然有大量的商家主打不含
添加剂的面包，标榜自己纯天然无添加，夸张描述其他含有
偶氮甲酰胺成分的产品为“橡胶鞋底”。
2、用动物奶油的说植物奶油含反式脂肪酸，吃了难消化。
用植物奶油的说动物奶油脂肪酸胆固醇高，吃了要肥胖。
用植物奶油的说动物奶油脂肪酸胆固醇高，吃了要肥胖。
西安欧米奇西点西餐学校的张老师，有着二十多年
的从业经验，他向我们透露：“我们考虑的是不同奶油的
特点，根据不同客人的口味需求，需要选择不同类型
的奶油，另一方面，也需要考虑到不同饼店的制作环境
和保存条件不同，综合考虑后，才能确定选用哪种类型的奶油。”
不仅如此，动物奶油对坏境的要求比较严格，保存时必须低温
冷藏，而且需要客人尽快食用，否则容易产生菌落。
植物奶油虽然没有这类问题，但只有少数品牌掌握完全除去
反式脂肪酸的技术，选择时也需专业知识。
的从业经验，他向我们透露：“我们考虑的是不同奶油的
特点，根据不同客人的口味需求，需要选择不同类型
的奶油，另一方面，也需要考虑到不同饼店的制作环境
和保存条件不同，综合考虑后，才能确定选用哪种类型的奶油。”
不仅如此，动物奶油对坏境的要求比较严格，保存时必须低温
冷藏，而且需要客人尽快食用，否则容易产生菌落。
植物奶油虽然没有这类问题，但只有少数品牌掌握完全除去
反式脂肪酸的技术，选择时也需专业知识。
我们在看待事情的时候不能只是道听途说，随便进行判断，
要从本质看待问题，要用自己的见解。
要从本质看待问题，要用自己的见解。
