中深烘焙咖啡豆的手冲要诀有哪些
发布时间：2018-03-07 09:57
中深烘焙咖啡豆的手冲要诀有哪些？今天，西安欧米奇西点西餐学校的咖啡培训老师，给大家详细介绍下中深烘焙咖啡豆的手冲要诀。
中深烘焙的豆子因为纤维结构相对脆弱，豆子内的物质极容易被萃取出来，而且苦味物质也较多。所以总结一下，要冲出一杯好喝的中深烘焙咖啡，有以下几个要诀：
第一，低（温度低）
中深烘焙的豆子建议使用83至86度的水温冲煮。降低一些水温可以减慢萃取的速度，减少苦味物质被萃取出来。
第二，柔（水流要柔和）
柔和的注入水流，减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度，在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水，然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样。这可以令到萃取的节奏变慢，容易产生口感柔和，味道扎实的咖啡
第三，慢（慢慢地绕圈）
慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上，过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味变重。尽量减少对粉床的搅拌，尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。
第四，粗（研磨粗）
粗研磨可以减少咖啡粉跟水的接触面积，使得咖啡在冲煮一开始就不容易因高温的水而带出苦杂涩味，再配合缓慢冲煮，延长萃取的时间，后段水温降低，再将风味和口感物质慢慢带出。
以上是咖啡师的经验，通过这四个点去调整中深烘焙豆子的萃取手法，就可以让咖啡变得不容易苦涩了。
西安欧米奇西点西餐学校咖啡饮品专业，我们不仅是知识技能连接器，还会开启你的咖啡脑洞。Wecome&Xi'an Omick ！
