蛋糕烘焙缺陷的补救办法详解！快快收藏！

发布时间：2019-02-14 10:03

在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，
如掌握不好，将直接导致操作的失败。今天小编给大家总结了
常见的蛋糕烘焙缺陷的补救办法详解!

1.搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，
最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品
的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还
需要用热水泡一下。

2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，
这样有助于延长保质期。

3.如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大
盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快
和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过
60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热
的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。

4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后
才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

5.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时
就加入部分水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样
很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。

6.有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉
的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀
将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。

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