不仅会吃翻糖蛋糕，还要知道它制作的原理呢
发布时间：2019-03-27 10:09
常用的翻糖材料及其特性
翻糖膏
质地柔软湿润，锁湿性强，干燥速度较慢，即使表面干燥后，
内部依然是比较湿软的质地，一般用于蛋糕包面的制作。
干佩斯
干佩斯是翻糖膏的一种，但是质地比翻糖膏更具延展性，
能够做出比较细致的糖花。干佩斯易干，风干后的质地像陶瓷，
触感脆硬且易碎。干佩斯要放入湿毛巾或密封袋中保存，
它的风干速度比较快，因此在操作过程中也要相对快速一些，
并且在制作时要注意半成品的隔离保湿。
塑形翻糖
材质手感与翻糖膏类似，成面团状，内含油脂成分，不容易干燥。
特点是易塑形和修复，成品在塑形后不易反弹，并且在做好的
造型表面不会出现结晶，可以反复使用。但是塑形翻糖怕潮，
在制作时要注意湿度的把握。主要用于公仔和人偶造型的制作。
蛋白霜
蛋白霜是用糖粉加入蛋白和水打发制作而成，质地与奶油霜类似，
常用于制作立体吊线、平面吊线、浮雕吊线、花边和翻糖饼干等，
也可用作翻糖蛋糕中的黏合剂。蛋白霜的不同用途源于成分配比
的差异，主要表现在软硬度、延展性及成型后的坚固程度不同。
胶水
胶水是用泰勒粉加矿泉水以 50∶1（或 70∶1，不同品牌的调配
比例有所不同）的比例调配而成，主要用于花枝和花瓣这类
细节的粘接。如果直接使用清水粘接，粘接面容易发霉，
水分蒸发后，造型会出现开裂等情况。
色素
在翻糖造型中最好选用翻糖专用色粉和色膏进行调色。
将翻糖专用色粉溶解在食用酒精中，当食用酒精挥发后，
作品色彩效果会很好。使用水性色素会使得翻糖或蛋白霜
内部湿性过大，并且色彩易挥发，导致颜色不够鲜亮。
油性色粉常用于巧克力造型的调色，它用于翻糖造型中
无法全部溶解，会使内部组织产生颗粒。
干燥剂
蓝色硅胶干燥剂用于防潮，放在做好的翻糖蛋糕密封罩中，
当蓝色颗粒变成粉色时表明内部已经吸收了潮气。一般不能
选用石灰代替，石灰吸湿后会变成液体，重新被翻糖造型吸收。
普通蛋糕我们喜欢切超大的三角块，塞入口中，淡淡奶香
搭配绵软蛋糕，满满的满足感。
可是翻糖蛋糕究竟如何吃才好吃呢？翻糖蛋糕揭开糖皮，
露出磅蛋糕，切小块，小口小口地品重油蛋糕的奶油香、
扎实感，配以茶或咖啡解腻，这才是翻糖蛋糕的正确打开方式。
学了如何制作翻糖蛋糕，如何欣赏翻糖蛋糕，你也得会吃呀~
翻糖膏
质地柔软湿润，锁湿性强，干燥速度较慢，即使表面干燥后，
内部依然是比较湿软的质地，一般用于蛋糕包面的制作。
干佩斯
干佩斯是翻糖膏的一种，但是质地比翻糖膏更具延展性，
能够做出比较细致的糖花。干佩斯易干，风干后的质地像陶瓷，
触感脆硬且易碎。干佩斯要放入湿毛巾或密封袋中保存，
它的风干速度比较快，因此在操作过程中也要相对快速一些，
并且在制作时要注意半成品的隔离保湿。
塑形翻糖
材质手感与翻糖膏类似，成面团状，内含油脂成分，不容易干燥。
特点是易塑形和修复，成品在塑形后不易反弹，并且在做好的
造型表面不会出现结晶，可以反复使用。但是塑形翻糖怕潮，
在制作时要注意湿度的把握。主要用于公仔和人偶造型的制作。
蛋白霜
蛋白霜是用糖粉加入蛋白和水打发制作而成，质地与奶油霜类似，
常用于制作立体吊线、平面吊线、浮雕吊线、花边和翻糖饼干等，
也可用作翻糖蛋糕中的黏合剂。蛋白霜的不同用途源于成分配比
的差异，主要表现在软硬度、延展性及成型后的坚固程度不同。
胶水
胶水是用泰勒粉加矿泉水以 50∶1（或 70∶1，不同品牌的调配
比例有所不同）的比例调配而成，主要用于花枝和花瓣这类
细节的粘接。如果直接使用清水粘接，粘接面容易发霉，
水分蒸发后，造型会出现开裂等情况。
色素
在翻糖造型中最好选用翻糖专用色粉和色膏进行调色。
将翻糖专用色粉溶解在食用酒精中，当食用酒精挥发后，
作品色彩效果会很好。使用水性色素会使得翻糖或蛋白霜
内部湿性过大，并且色彩易挥发，导致颜色不够鲜亮。
油性色粉常用于巧克力造型的调色，它用于翻糖造型中
无法全部溶解，会使内部组织产生颗粒。
干燥剂
蓝色硅胶干燥剂用于防潮，放在做好的翻糖蛋糕密封罩中，
当蓝色颗粒变成粉色时表明内部已经吸收了潮气。一般不能
选用石灰代替，石灰吸湿后会变成液体，重新被翻糖造型吸收。
普通蛋糕我们喜欢切超大的三角块，塞入口中，淡淡奶香
搭配绵软蛋糕，满满的满足感。
可是翻糖蛋糕究竟如何吃才好吃呢？翻糖蛋糕揭开糖皮，
露出磅蛋糕，切小块，小口小口地品重油蛋糕的奶油香、
扎实感，配以茶或咖啡解腻，这才是翻糖蛋糕的正确打开方式。
学了如何制作翻糖蛋糕，如何欣赏翻糖蛋糕，你也得会吃呀~
