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教程 | 怦然心动的香瓜慕斯

发布时间：2020-07-13 09:34
「香瓜慕斯Muskmelon Mousse」

这是一道很适合夏天的甜点
冰凉的慕斯配上香甜的超大块果肉
简直让人欲罢不能！
材料
 
饼干底：
消化饼干  75g
黄油  30g

慕斯糊：
香瓜  约2个
蛋黄  2个
细砂糖  60g
香草精  数滴
牛奶  170g
淡奶油  200g
抹茶粉  2g
 
过程
1、消化饼装入密封袋中碾碎。
2、加入提前融化的黄油融液，充分混合均匀。
3、倒入蛋糕模具中，用刮刀压实压平整，放入冰箱冷藏备用。
4、香瓜对半切开，去核。
5、用勺子将香瓜挖成球状，用于蛋糕顶部的装饰，约15~18颗，具体颗数根据勺子大小而定。
6、部分香瓜切成小块，去皮，用于蛋糕中间夹层，分量可以根据个人喜好决定。
7、取200g香瓜果肉，放入破壁机中打成果浆。
8、鸡蛋取蛋黄，加入糖、香草精，搅拌均匀。
9、牛奶加热至微微沸腾。
10、一边用打蛋器搅打，一边将加热的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄中，成为蛋奶糊。切记一定要缓缓倒入热牛奶，否则蛋黄容易结块，口感会不佳。
11、继续加热，加热搅拌至逐渐浓稠状态后离火。
12、吉利丁泡水软化，隔水加热成吉利丁溶液后加入到煮好的蛋奶糊中，搅拌均匀。
13、加入香瓜果浆，搅拌均匀成为香瓜蛋奶糊。
14、细砂糖加入淡奶油中。
15、淡奶油用电动打蛋器打发至略微浓稠，出现流动的纹路即可。
16、将香瓜蛋奶糊倒入打发好的淡奶油中混合均匀成香瓜慕斯糊。
17、抹茶粉加适量温水搅拌均匀成抹茶液。如果抹茶粉难以溶解，可以多搅拌几下！
18、取五分之一香瓜慕斯糊，加入抹茶液搅拌均匀。
19、加入切好的蜜瓜，倒糊入香瓜慕斯糊，放入冰箱冷藏至凝固。
20、取出冷藏好的慕斯，将绿色的慕斯糊倒入，继续冷藏至完全凝固。
21、凝固后脱模，用香瓜球来装饰顶部，也可以加以薄荷叶做装饰，香瓜慕斯这样就做好了。
Tips
1、隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。
2、加了蛋黄的慕斯，口感会更加顺滑。
3、香瓜可以根据自己的喜好更换其他瓜果哟！

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