新手必知！使用磨豆机需要注意的五个重点！
发布时间：2019-09-21 09:24
冲煮咖啡，很多人喜欢自己研磨咖啡豆，一边细细研磨，一边细细品味咖
啡散发出香气，自己磨出的咖啡，味道一定跟速溶咖啡泡出的味道有天壤
之别。
那么，你也会自己研磨咖啡豆吗？今天小欧就来跟大家分享使用磨豆机需
要注意的几个小地方!
使用磨豆机需要注意的五个重点！
一、先启动磨豆机再放咖啡豆
先启动磨豆机再放咖啡豆研磨，或先放豆再启动磨豆机研磨，这两者的差异多少可能会
影响风味，但建议磨豆机先开启运转再放咖啡豆，磨豆机的保险丝比较不会烧掉，也比
较不伤刀盘。
二、不同冲煮器材适合不同的研磨度
咖啡豆的研磨方法根据其粗细程度大致可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡
器具不同而使用合适之研磨方法。研磨粗细适当的咖啡粉，对想做一杯好咖啡是十分重
要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又冲煮长久，
造成过度萃取，则咖啡可能比较浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又冲煮太
快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解
出来。一般而言，冲煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；冲煮的时间越长，研磨的
粉末就要越粗。
意式机制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般。
虹吸壶冲煮咖啡，大约需要一分多钟，咖啡粉属中等粗细的研磨，像细盐一般。
法压壶咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一颗颗像贝壳沙滩上的晶粒般。
三、用前“洗磨”，用后清洁
通常磨豆机刀盘都会残留少许咖啡粉，研磨时可能会混杂之前残留的粉，可以在开机
之时先放几颗新鲜的咖啡豆进行“洗磨”。磨出来的粉会有细粉或银皮，若然细粉过多、
容易堵塞滤纸，建议磨完的粉可以用筛粉器筛除，可降低咖啡的涩味及杂味等负面味道。
另外，咖啡豆内含有油脂，因此磨豆机在研磨之后一定要清洁干净，可以定期用毛刷
及吹球清理磨豆机，否则油脂积垢，久了会有陈腐味，即使是再高级的豆子，也被磨
成怪味粉末了。最好是一台磨豆机只研磨同一种豆子，那就没串味的问题了。
四、不同烘焙度的咖啡豆也会影响研磨结果。
因浅烘豆子较硬且结构较紧实，相同研磨度下磨出来的粉，浅烘可能比深烘粗。而且
烘焙程度不同的豆子在萃取时的速率也不相同，因应需要的研磨度也会有不同。简单
来说，即是浅烘焙的咖啡豆需要研磨偏细，深烘焙的咖啡豆则研磨稍粗。因此，千万
不要一辈子只用小飞马3.5啦~
五、磨豆时尽量以电子称量咖啡的分量，不要以汤匙作为计量工具。
手冲初学者可以选用能同时计时与称重功能的电子称。手冲咖啡时，除了温度会影响
咖啡的风味呈现外，水与咖啡的比例、冲泡时间也是重点。电子称能精准掌握冲泡的
克数与冲泡秒数，冲泡咖啡不用再凭感觉，性价比绝无仅有，一定是居家咖啡冲泡必
备小物！
用磨豆机研磨时，记得不要一次磨太多，够一次使用的粉量就好了，因为磨豆机一次
使用越久，越容易发热，间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出
来，会影响冲煮后咖啡的香味。
研磨咖啡豆最最重要的，是现磨现喝
研磨咖啡最理想的时间，是在要冲煮之前才研磨，只将需要的份量研磨即为上品。因为
磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味。
最后，小欧提醒大家，如果你身边真的没有磨豆机，可以拿少量要喝的咖啡豆请店家帮
忙磨，最好是分小份密封包装，但不要一次磨一堆放在容器，风味很容易跑掉哟!
