网红半熟芝士火爆了整个朋友圈
发布时间：2018-03-04 16:05
网红半熟芝士这两天已经成为了流行趋势，其有着绵软细腻的美味口。今天，西安欧米奇西点西餐学校的老师给大家讲解下网红半熟芝士的配方。
配方
A蛋黄部分
a、安佳奶油芝士：195g 凯瑞芝士：195g
b、有盐大黄油：25g 无盐大黄油：25g
c、蛋黄：140g 幼沙糖：15g 玉米淀粉：17.5g 牛奶：265g
（加热至60度）
B蛋白部分
蛋清：82.5g 幼砂糖：91.2g
制作步骤
蛋黄部分
1、将a部分隔水软化至无颗粒状；
2、加入融化的b拌匀；
3、加入2/3牛奶拌匀待用；
4、将c部分幼砂糖、玉米淀粉拌匀后与蛋黄拌匀加入剩余的1/3牛奶，熬成英式酱；
5、将4分次加入3,混合均匀，均值、过滤待用。
蛋白部分
将两种材料倒入搅拌缸内，中速打至六成；
组合
1、取1/3蛋白部分与蛋黄部分拌匀，再将混合浆料与剩余的蛋白部分拌匀；
2、将模具喷脱模油放入蛋糕胚（一般戚风蛋糕胚厚度0.5cm），倒入浆料（九分）；
3、入炉烘烤（隔水法）温度250℃/100℃，10-12分钟，表面上色即可；
4、取出放冰箱急冻，冻硬脱模包装。
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