西餐培训教你做墨鱼香肠包
今天，西安欧米奇西点西餐学校的老师教大家做一款将法国面包和德国香肠融合在一起的法式香肠——墨鱼香肠包，口味独特，特别受大众喜爱。接下来，我们一起看看墨鱼香肠包的做法吧。
经典配方
法国粉·············500g 盐·············10g 低糖酵母·············6g 水·············350g 液种·············200g
液种制作
配方
T55法式面包粉·············100g 水·············100g 酵母·············2g
操作步骤：
先把水和酵母混合均匀，再加入面粉搅拌均匀，常温发酵2小时， 隔夜冷藏使用！
面团操作
步骤
①分别称好所有材料。
②面粉和水倒入搅拌桶。
③慢速搅拌至成团。
④取出面团，放入容器，静置30分钟！
⑤把搅拌好的面团放入搅拌桶，加入液种和酵母，慢速搅拌成团。
⑥快速打至面团表面光滑，加入盐，慢速搅拌均匀。
⑦换快速打至面团表面光滑细腻。
⑧取出面团，常温松弛50分钟。
⑨松弛好的面团，排气翻面，继续松弛20分钟。
⑩完成松弛后，分割成150g的面团，搓成长 条状，继续松弛30分钟。
面包装饰
步骤
①分割松弛好的面团拍成长条状。
②包入一根墨鱼肠，从一头包起，接口捏紧 。台宏德式墨鱼肠6根（长度35CM）
③将包好的面包，放在发酵布上，常温发酵40分钟。
④烤箱预热，上火240℃/下火210℃/蒸汽3秒/时间20分钟 。
⑤发酵好的面包，放在烤纸或高温布上。
⑥面包表面撒粉，用刀均匀的割出5个刀口，露出里面的香肠 ，放进烤箱烘烤 。
⑦烤至表面金黄，略带焦色，取出，在刀口的位置放入马苏里拉芝士碎和欧芹片。
⑧再次放入烤箱，烘烤3分钟，直至马苏里拉芝士完全融化在面包上。
温馨提示：
面团重量:150g 烘烤温度：240℃/210℃ 蒸汽：3秒 制作数量：约6个 香肠长度：35CM
最后，西安欧米奇西点西餐学校提示：上文中打面的方式为水解法，夏天天气热的时候，可以放进冷藏冰箱，以此来控制面温！
