掌握这5大秘诀还怕做不出好蛋糕？_西安欧米奇

发布时间：2019-02-19 08:54

掌握这5大秘诀还怕做不出好蛋糕？在西点制作的
时候肯定会遇到诸多问题，例如打发时间调节不好、
温度把握不够等，今天欧焙奇西点培训学校小编
就和各位师傅交流一下做蛋糕时的5个小技巧。

1、巧妙利用蛋糕余热

一般烤蛋糕都容易烤焦，这主要是因为没有利用好蛋糕
边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候，
其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。
因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕
留在烤箱里一小时左右，这样就可以避免烤焦和
蛋糕中间塌陷了。

2、放在水里烤

蛋糕放在水里烤是不是很难想象呢，想要均匀
地将蛋糕烤熟，而且表面不会变焦，最有效的
方法是放在水里烤。找一个比较大的烤盆，
放入开水，将蛋糕放在烤盆里。这样可以利用
开水的蒸腾作用，将蛋糕烤熟。

3、将芝士放在蛋糕里

做芝士蛋糕时，不管你是做意大利式的芝士蛋糕，
还是传统的芝士蛋糕，都不要用脱脂芝士。
选择低脂或者脱脂的芝士。可能会让蛋糕不能固定。
也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。这样不能让
蛋糕涨起来。

4、奶油干酪在混合前要放在室温

做蛋糕时若要用到奶油和干酪，那奶油和干酪
在混合前要放在室温里，否则烤出来的蛋糕里面
会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致
过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表
面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。

5、鸡蛋混合前也要放在室温

鸡蛋在混合前也要放在室温，不要等到需要用的
时候再拿出来。放入鸡蛋的时候要一个一个地
加入，每放入一个要搅拌均匀后再加入另一个。
在混合材料的时候，要记得将碗壁上的奶油刮下来，
这样可以搅拌得均匀些。

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