学习西点:烘焙操作失误应急的小技巧
学习西点:烘焙操作失误应急的小技巧。西安欧米奇西点西餐学校老师讲述，烘焙是比较精确的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池可能完全不一样。烘焙时必须用120%的注意力，严格遵守步骤要求。
错误1：有水或有油
打发蛋清的时候切记要无水无油！如果有油就不能打发，只因油的表面张力较大，若是蛋清泡沫中有一点油，泡沫马上就破裂。在蛋清打发后与其它材料混合时也不可以过度搅拌，这么做也容易消泡。
应急小技巧：
1.蛋黄漏了：少量的蛋黄漏到蛋清里，用小勺仔细地舀出来就可以。
2.盆内有水：洗净的打蛋盆内有少许的水分没有擦干，可以继续~影响较小，打发时间延长一点。
3.有油：重来吧！
错误2：不筛面粉
过筛是一个比较重要的步骤。过筛可以去除面粉中的团块，确保蛋糕不干燥结块。组织更加细腻，烘烤受热更加均匀。
应急小技巧：
1.粉类未加入到液体之前，无论进行到哪一步，都可停下来，迅速过筛；
2.如果面糊已经混合，可将肉眼可见的较大的结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散。
错误3：蛋糕没熟
1在把蛋糕从烤箱中拿出来之前，请确认烤箱已烤熟。可以用牙签扎一下蛋糕，如果拔出的牙签是光滑的，那证明你的蛋糕已经做好了。
如果还没熟，也是可以挽救的！应急小技巧：
1.刚出炉：立即放回烤箱进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤时没问题的。
2.出炉一段时间：表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。
3.完全凉透：这就比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了，这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的，所以内部的加热会比外部的更加慢，表皮的受热情况会更严重。所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。
错误4：没有良好的混合面糊
翻拌手法很重要，翻拌+切拌结合，手法要轻柔，动作稍迅速，要切几下，然后像炒菜一样翻拌。
应急小技巧：
1.搅拌不够：继续轻微翻拌一会儿。
2.搅拌过度：面糊没起筋的话，静置一段时间，看能否自然消泡，如果还是不行，将就着烤了吃吧
错误5：烘烤时开烤箱门
我们很容易在烘烤蛋糕时打开烤箱的门去看看蛋糕烤的怎么样，打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动，会导致你的蛋糕坍塌。
应急小技巧：
1.控制开箱次数
2.快速，开小缝，不要大开，更不要把蛋糕体整个取出。
错误6：急着切
蛋糕的香味太过诱人，你可能没办法抵住诱惑。但千万要等蛋糕冷了再切，请在室温下静置。不要想用冰箱冷却这种投机取巧的办法，如果使用冰箱，你的蛋糕最后是粘的。美味总是有代价的。
应急小技巧：
切毁了就裱花吧。水果和淡奶油可以掩盖一切！
错误7：油纸的重要性
如果你烤制松软的蛋糕的时候，模具涂油帮不上你什么忙。倒不如油纸来的痛快！
错误8：模具不合适
西安欧米奇西点西餐学校提示，请按照你模具的大小来烘烤蛋糕。千万不要用一个9寸蛋糕烤盘，装一个10寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出来或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。
应急小技巧：
1.模具太大：只能装少点了，降低烘烤时间。
2.模具太小，多装几个，或者剩下的面糊烤纸杯蛋糕，别硬装啊！
